2020年6月4日放送 メ～テレ「アップ！」で紹介された『プロ直伝！おうちラーメン格上げ術』について取り上げます。名古屋市内で「幸先坂（中区）」「獅子丸（中村区）」「半蔵（名東区）」３軒のラーメン店を経営する服部達哉さん服部達哉さんが、インスタントの袋麺が豪華に変身する格上げ術を伝授。
こちらでは、服部さん直伝「桜えび香る味噌ラーメン」の作り方をご紹介します。インスタントラーメンにひと手間加えることで、いつもと違う味が楽しめる「プロ直伝！おうちラーメン格上げ術」です。
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服部さん直伝「桜えび香る味噌ラーメン」
味の決め手は桜えびの「香味油」。まずは、服部さん直伝の「自家製桜えびオイル」の作り方から教えていただきました。
「自家製桜えびオイル」の作り方
材料
- 市販の素干しの桜えび：１０ｇ
- キャノーラ種（菜種油）：５０ｇ ※桜えびの５倍量
- パプリカパウダー（赤）：適量
作り方
- 桜えび（約１０ｇ）を小鍋に入れる。
- 菜種油（５０ｇ）を入れ、弱火にかけじわっと火を通す。
油は桜えびに対して５倍が目安！焦げやすいので、弱火をキープ！
- 油の温度が１２０℃を越えないよう弱火にし、こげないように注意して１０～１５分間加熱する。
桜えびからでる泡が収まってきたら、火を止める。油に香りが移った合図。
- 火を止めたら、パプリカパウダー（赤）で色付けしたら、服部さん直伝の「桜えびオイル」の完成。
桜えびオイルの使い方
冷ややっこにかけたり、「酢+桜えびオイル」をサラダにかけたり、アレンジは自在！
「桜えび香る味噌ラーメン」の作り方
出典：アップ！
材料（２人前）
- 豚ひき肉：１５０ｇ
- 桜えびオイル：適量
- キャベツ：１/４個
- ニンジン：１/２個
- 白ネギ（白髪ネギにする）：約１０㎝
- ニンニク：２片
- ショウガ：１片
- しょうゆ：２０㏄
- 酒：４０㏄
- 砂糖：２０ｇ
- 塩コショウ：少々
- インスタントの味噌ラーメン：２食
作り方
- ニンニク（２片）・ショウガ（１片）をみじん切りにする。
- フライパンに油、「１」のニンニク（半量）とショウガ（全量）を入れて火にかける。
- ニンニク・ショウガの香りが立ってきたら、豚ひき肉を入れて炒める。
- 塩コショウ（少々）をふり、余分な脂をキッチンペーパーで取り除く。
- ひき肉に酒（４０㏄）・砂糖（２０ｇ）を入れて馴染ませたら、しょうゆ（２０㏄）を加えてしばらく煮詰め、フライパンから取り出す。
甘辛い味なので、ごはんにかけてそぼろ丼にしても◎
- ニンジンを火が入りやすいように薄い短冊切りにし、キャベツは一口大に切る。
- フライパンに油を入れ、「１」のニンニクの残りの半量を入れて火にかける。
- ニンニクの香りが出てきたら、ニンジン・キャベツの順に強火で炒める。
- 塩コショウで味を調え、しんなりしたらお皿に取り出す。
- 味噌ラーメンを説明書きの通りに作り、丼に移す。
- 炒めたキャベツ・ニンジン、炒めたミンチを麺の上に盛り付ける。
- 仕上げに白髪ネギを飾り、上から桜えびオイルをオイルごとたっぷりと回しかける。
- お好みで、おろしショウガ（分量外）をトッピングしたら完成！
豚ミンチのコクと桜えびの香ばしい味がスープに溶け込みワンランク上の味噌ラーメンに！
名古屋市中区千代田「麺家 幸先坂」アクセス
〒460-0012 愛知県名古屋市中区千代田５丁目２２−１８ グランドメゾン鶴舞公園 １０１
TEL:052-228-0142
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名古屋市名東区「麺家 半蔵」 アクセス
〒465-0032 愛知県名古屋市名東区藤が丘１４８
TEL:052-777-6755
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まとめ
「桜えび香る味噌ラーメン」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
