【アップ】麺家 幸先坂店主直伝「桜えび香る味噌ラーメン」の作り方!おうちラーメン格上げ術(2020.6.4)

アップ!

2020年6月4日放送 メ~テレ「アップ!」で紹介された『プロ直伝!おうちラーメン格上げ術』について取り上げます。名古屋市内で「幸先坂(中区)」「獅子丸(中村区)」「半蔵(名東区)」3軒のラーメン店を経営する服部達哉さん服部達哉さんが、インスタントの袋麺が豪華に変身する格上げ術を伝授。

こちらでは、服部さん直伝「桜えび香る味噌ラーメン」の作り方をご紹介します。インスタントラーメンにひと手間加えることで、いつもと違う味が楽しめる「プロ直伝!おうちラーメン格上げ術」です。

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服部さん直伝「桜えび香る味噌ラーメン」

味の決め手は桜えびの「香味油」。まずは、服部さん直伝の「自家製桜えびオイル」の作り方から教えていただきました。

「自家製桜えびオイル」の作り方

材料

  • 市販の素干しの桜えび:10g
  • キャノーラ種(菜種油):50g ※桜えびの5倍量
  • パプリカパウダー(赤):適量
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作り方

  1. 桜えび(約10g)を小鍋に入れる。
  2. 菜種油(50g)を入れ、弱火にかけじわっと火を通す。
    油は桜えびに対して5倍が目安!焦げやすいので、弱火をキープ!
  3. 油の温度が120℃を越えないよう弱火にし、こげないように注意して10~15分間加熱する。
    桜えびからでる泡が収まってきたら、火を止める。油に香りが移った合図。
  4. 火を止めたら、パプリカパウダー(赤)で色付けしたら、服部さん直伝の「桜えびオイル」の完成。
桜えびオイルの使い方
冷ややっこにかけたり、「酢+桜えびオイル」をサラダにかけたり、アレンジは自在!
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「桜えび香る味噌ラーメン」の作り方


出典:アップ!

材料(2人前)

  • 豚ひき肉:150g
  • 桜えびオイル:適量
  • キャベツ:1/4個
  • ニンジン:1/2個
  • 白ネギ(白髪ネギにする):約10㎝
  • ニンニク:2片
  • ショウガ:1片
  • しょうゆ:20㏄
  • 酒:40㏄
  • 砂糖:20g
  • 塩コショウ:少々
  • インスタントの味噌ラーメン:2食
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作り方

  1. ニンニク(2片)・ショウガ(1片)をみじん切りにする。
  2. フライパンに油、「」のニンニク(半量)とショウガ(全量)を入れて火にかける。
  3. ニンニク・ショウガの香りが立ってきたら、豚ひき肉を入れて炒める。
  4. 塩コショウ(少々)をふり、余分な脂をキッチンペーパーで取り除く。
  5. ひき肉に酒(40㏄)・砂糖(20g)を入れて馴染ませたら、しょうゆ(20㏄)を加えてしばらく煮詰め、フライパンから取り出す。
    甘辛い味なので、ごはんにかけてそぼろ丼にしても◎
  6. ニンジンを火が入りやすいように薄い短冊切りにし、キャベツは一口大に切る。
  7. フライパンに油を入れ、「」のニンニクの残りの半量を入れて火にかける。
  8. ニンニクの香りが出てきたら、ニンジン・キャベツの順に強火で炒める。
  9. 塩コショウで味を調え、しんなりしたらお皿に取り出す。
  10. 味噌ラーメンを説明書きの通りに作り、丼に移す。
  11. 炒めたキャベツ・ニンジン、炒めたミンチを麺の上に盛り付ける。
  12. 仕上げに白髪ネギを飾り、上から桜えびオイルをオイルごとたっぷりと回しかける。
  13. お好みで、おろしショウガ(分量外)をトッピングしたら完成!
豚ミンチのコクと桜えびの香ばしい味がスープに溶け込みワンランク上の味噌ラーメンに!

名古屋市中区千代田「麺家 幸先坂」アクセス

〒460-0012 愛知県名古屋市中区千代田5丁目22−18 グランドメゾン鶴舞公園 101
TEL:052-228-0142

名古屋市中村区「麺家 獅子丸」 アクセス

〒453-0013 愛知県名古屋市中村区亀島2丁目1−1
TEL:052-453-0440

名古屋市名東区「麺家 半蔵」 アクセス

〒465-0032 愛知県名古屋市名東区藤が丘148
TEL:052-777-6755

公式サイトはこちら

まとめ

「桜えび香る味噌ラーメン」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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