2024年1月11日 NHK「あしたが変わるトリセツショー」は「メイプルシロップのトリセツ」。番組で放送されたレシピを一覧にまとめましたので、ご紹介します。
今回は、食卓激変の驚異の力『メープルシロップの取説』です。メープルシロップ驚異の“ひと垂らし”活用術、日本に住むカナダ人が教える、納豆・卵焼き・白ごはん・焼き鳥が絶品になる信じられない使い方、料理がワンランクアップする“万能余韻調味料”！さらにふわふわホットケーキの焼き方と、香り響き渡る“３種の極上シロップレシピ”大公開！ぜひ参考にしてみてくださいね。
Pickup！生産者から“チョク”で届く。新鮮で美味しい食材はこちらから
メープルシロップは“万能”！
メイプルシロップに合うのは、ホットケーキだけではありません。番組に登場した、 メープルシロップを知り尽くした“日本に住むカナダの人たち”は、「和食にメープルシロップを使う」という意外な使い方をしていました。
そして、番組ディレクターさんがあらゆる和食とメイプルシロップをひたすら試食した結果、合わない和食がほぼないということが判明しました。
和食と合う理由は“香り”！
メープルシロップと和食が合う理由は“香り”でした。その理由は、メープルシロップが持つ独特な香り成分「ソトロン」、「フルフラール」、「シクロテン」などによるものです。
これらの香り成分は、しょうゆ(ソトロン）、みそ（フルフラール)、かつお節(シクロテン)が持つ香り成分と同じということでした。
味覚を研究する東北大学・坂井教授によると、似た香り成分があるとしょうゆの味をさらに強く感じたり、ダシの奥深さをより強く感じるという、うれしい相乗効果があるそうです。
メープルは万能余韻調味料
甘さに隠れて感じにくいのですが、実はメープルシロップ には苦味成分が含まれています。この苦味が味の余韻の長さ（後味）に関係します。これは、人の味覚が苦味＝毒と認識するため、ひときわ敏感に感じることが原因と考えられます。
人間の舌には、味覚を感じる“味蕾(みらい）”があり、33種類あります。そのうち、なんと25種類が苦味専用なんだとか。
また、メープルが苦いのは樹液を煮詰めているからです。樹液に含まれる“ポリフェノール”などの苦味成分や、煮詰める際に生まれるピラジンなどの苦味成分の影響です。
余韻がスゴい万能調味料 なごり液
材料・作り方はこちらから↓
なごり液活用レシピ① 茶わん蒸し
材料・作り方はこちらから↓
なごり液活用レシピ② 親子丼
材料・作り方はこちらから↓
なごり液活用レシピ③ そば
材料・作り方はこちらから↓
有元葉子さんのメープルシロップでワンランク上のおもてなしレシピ4つ
メープルの達人、料理研究家の有元葉子さんが、メープルシロップを使って料理がワンランクアップするオススメレシピ4つを教えてくれました。
ワンランク上の味わい、メープルちらしずし
酢飯に使うメープルシロップは”ゴールデン”がオススメ！
材料・作り方はこちらから↓
塗って焼くだけ メープルみその焼きおにぎり
メープルの分量はお好みで変えてOK！
材料・作り方はこちらから↓
しっとりクリーミー かぼちゃのメープル煮
砂糖を使うよりも、しっとりクリーミーに！
材料・作り方はこちらから↓
カナダでは定番の組み合わせ 豚のメープルしょうが焼き
豚肉とメープルの組み合わせはカナダでも定番！
材料・作り方はこちらから↓
樋口直哉さんの「和版 香りが押し寄せる絶品シロップ」
メープルシロップはバターと！」そんなイメージを覆す
メープルに合う香り食材を合わせろ！
ホットケーキにメープルをかけるときの定番の組み合わせといえば、バター。料理研究家の樋口直哉さんが、その組み合わせを超える“絶品シロップ”を教えてくれました。
メープルシロップには約91種類の香り成分があり、そのなかにはいくつか特徴的なものがあり、そこに相性の良い香りを合わせ、メープルシロップの香りを最大限に楽しむ3種のシロップです。
和と洋の一体感 しょうゆバターメープル
しょうゆと同じ香り成分が、メープルシロップにも含まれているので、相乗効果で香りがより豊かに！完成まで氷水で冷やし続けながら混ぜるとなめらかに仕上がります。
材料・作り方はこちらから↓
香ばしさの限界 練りごまコーヒーメープル
いったごまのカラメリックな香りと樹液を煮詰めたメープルシロップの香りが相性抜群！
材料・作り方はこちらから↓
甘さと塩気の誘惑 ベーコンポテトメープル
ベーコンの燻製ん香りがメープルシロップの香りを引き立てます。甘塩っぱい新感覚のシロップです。
材料・作り方はこちらから↓
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございました。ぜひ参考にしてみてくださいね！
[放 送] NHK総合 毎週 木曜 午後７時57分
【司会】石原さとみ
【ゲスト】ＡＨＮ ＭＩＫＡ，フワちゃん
【声】濱田マリ，峯田茉優
【語り】山路和弘
[番組内容] MC石原さとみがお届けする新・生活科学情報エンターテインメント番組！
食・健康・生活、あらゆるテーマを、最新科学と大実験・大調査をもとに解き明かし、真のお役立ち情報満載の「トリセツ」にしてご紹介！
