【きょうの料理】大原千鶴さんの「冬野菜の冷凍術」&レシピのまとめ。

2022年11月4日（初回放送）NHK「きょうの料理」大原千鶴の愛情ごはん「賢く長もち！冬野菜の冷凍術」で放送された、冬野菜の冷凍方法や冷凍野菜を使ったレシピを一覧にまとめましたので、ご紹介します。

2大原千鶴さんの愛情ごはん、今月は「冬野菜の冷凍」を紹介！冬野菜の冷凍は、長もちするだけでなく、面倒な下処理が終わっているので、取り出してすぐに使えるので、時短にもつながります。火も通りやすく、材料を切るのに時間がかかる「きんぴら」や冬にうれしいあったか「シチュー」も、アッという間に！秋の行楽や年末の忙しい時に、重宝する冬野菜の冷凍術は必見です。ぜひ参考にしてみてくださいね。

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冷凍野菜の保存方法・冬野菜編
大根とにんじんのエスニックきんぴら
白菜とかぶのミルクシチュー
ぶりとろろ丼
冬野菜の具だくさん豚汁
まとめ

冷凍野菜の保存方法・冬野菜編

サイズが大きな冬野菜は、まとめて切って冷凍庫にストック！どの野菜も基本は、「使いやすい形に切る」だけ。一緒の出番が多いものは「ミックス冷凍」でより使いやすくし、「なるべく重ならないよう平らに」して袋詰めに。鍋に「そのまま放り込める状態で保存」するのがベスト！基本的には加熱調理に使用しましょう。

【保存】すべて冷凍庫で2～3週間。

・冷凍大根・にんじんミックス　⇒　細切り（大根6：にんじん1の割合が目安）。
・冷凍さやいんげん　⇒　ヘタを落とし、4㎝長さに切る。
・冷凍白菜　⇒　3㎝幅のざく切り。
・冷凍にんにく・しょゆがミックス　⇒　みじん切り（にんにく1：しょうが1の割合が目安）。
・冷凍ブロッコリー　⇒　小房に分ける。
・冷凍かぶ　⇒　1.5㎝幅のくし形切り。
・冷凍長芋　⇒　1㎝厚さの輪切り。
・冷凍れんこん　⇒　5ｍｍ厚さの輪切りか半月切り。
・冷凍ごぼう　⇒　よく洗って皮ごと斜め薄切り。
・冷凍きのこミックス　⇒　根元の堅い部分を落としてほぐし、食べやすく切る（えのきだけ、しめじ、生しいたけ／好みの割合で）。