【まんぷくメシ】アカハタの煮つけの作り方。千葉県南房総市「伊勢エビ・アカハタ」

まんぷくメシ

2021年11月15日(初回放送) NHK「まんぷくメシ!」で放送された、「アカハタの煮つけ」の作り方をご紹介します。

今回は「伊勢エビ・アカハタ 〜千葉県 南房総市〜」。伊勢エビは、漁師さんの手料理で、刺身・網焼き・ぜいたくな味噌汁に!アカハタは元料理人の漁師さんが、3種の切り方で味や触感を変えた刺身に。さらに元プロが、おいしい煮つけの作り方をご紹介!材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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アカハタの煮つけの作り方

三ツ星の和食屋さんに勤めていたという料理人の漁師さんが美味しい煮魚の極意を伝授!煮つけを美味しく作るポイントは、調味料を入れる順番!魚に入る調味料の味は決まっているので、①「水、酒」、②「みりん、砂糖」、③「しょうが」、④「しょう油」の順に入れると美味しくできるそうです。

材料

  • アカハタ:1匹
  • 水:400ml
  • 酒:200ml
  • みりん:100ml
  • 砂糖:大さじ2(※甘めがお好みの場合は、大さじ2.5)
  • しょうが(薄切り):適量
  • しょう油:大さじ4
  • 白髪ネギ:適量
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作り方

  1. 鍋に、うろこと内臓を取ったアカハタ、水、酒を入れて沸騰させる。
    水と酒の割合は「2:1」。沸騰させて、酒くささを飛ばすのもポイント。
  2. 沸騰したら、みりん、砂糖を加え、沸騰させる。
  3. 沸いたら、薄切りにしたしょうがを加え沸騰させる。
    しょうがは早く入れると生姜の味が付くよく入り過ぎてしまう。
  4. 最後にしょう油を加え、落し蓋をして10分ほど煮る。
    しょうゆは先に入れてしまうと、砂糖の味を受け付けなくなるため、必ず最後に入れる。砂糖に対してしょう油を倍入れるのも煮つけを失敗しない割合。
  5. お皿に盛り付け、白髪ネギをのせれば完成!

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

当ブログでは、まんぷく農家メシ(※旧番組タイトル)で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。
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■NHK『まんぷくメシ』
[番組内容] 梅沢富美男と東野幸治が全国に飛び出し、代々受け継がれている伝統料理からアイデア満載のオリジナルレシピまで、生産者だからこそ知っているオイシイごはんを食べつくす!笑いたっぷりでお届けするグルメバラエティー!
[出演] 梅沢富美男,東野幸治
[ナレーション] 乙葉
[放送] ・BSプレミアム 毎週月曜 午後7時
・総合 毎週(水)午後0:20
[再放送] ・BSプレミアム 毎週土曜 午前8時15分

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