【まんぷくメシ】つみれ入りアカハタ鍋の作り方。千葉県南房総市「伊勢エビ・アカハタ」

2021年11月15日（初回放送） NHK「まんぷくメシ！」で放送された、「つみれ入りアカハタ鍋」の作り方をご紹介します。

今回は「伊勢エビ・アカハタ　〜千葉県　南房総市〜」。伊勢エビは、漁師さんの手料理で、刺身・網焼き・ぜいたくな味噌汁に！アカハタは元料理人の漁師さんが、３種の切り方で味や触感を変えた刺身に。さらに元プロが、おいしい煮つけの作り方をご紹介！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

つみれ入りアカハタ鍋の作り方

元プロの漁師さんが教えてくれたアカハタ鍋。アカハタのアラをだしに使い、アカハタのつみれ、炙り、お好みの野菜でいただきます。アカハタの煮つけよりも、身がふっくらとなるんだそうですよ。

材料

• アカハタの身（皮を炙ったもの）
• アカハタのつみれ
• 白菜、ねぎ、まいたけ、しいたけ、麩　など、お好みの食材

［アカハタのつみれ］

• アカハタ：80ｇ
• 卵黄：1/8個
• 水溶き片栗粉：小さじ1
• 塩：少々

［鍋のだし］

• アカハタのアラ：1匹分
• 昆布：10ｇ
• かつお節：20ｇ
• 水：1.2ℓ
• みりん：100ml
• しょう油：100ml

作り方

1. 【つみれを作る】
   アカハタを包丁で叩いて細かくし、卵黄、水溶き片栗粉、塩を加えて練り合わせる。
2. 丸く成形し、さっと湯がく。
3. 【鍋のつゆを作る】
   昆布を分量の水で戻し、中火にかける。
4. 沸騰直前に昆布を引き上げ、沸騰したら火を止める。
5. かつお節を加えてそのまま2～3分おき、ザルでこしてだしを取る。
6. （5）のだしに、みりん、しょうゆ、炙ったアカハタの粗を加えてひと煮立ちさせれば鍋つゆの完成。
7. 土鍋に、野菜、皮を炙ったアカハタ、アカハタのつみれ、鍋つゆを入れて火にかけ、具材に火が通たら完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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2021.11.15