【まんぷくメシ】アユのなれずしの作り方|富山湾の幸「アユ・バイ貝」レシピ

まんぷくメシ

2021年9月13日(初回放送) NHK「まんぷくメシ!」で放送された、富山湾の幸「アユを使った「アユのなれずし」の作り方をご紹介します。

「天然のいけす」と言われる富山湾。湾に流れ込む庄川で獲れるアユと、富山湾で育った4種のバイ貝が今回の食材です。

アユは、塩焼き、南蛮漬け、伝統料理の「なれずし」に。バイ貝は、お刺身、昆布じめ、バイ貝をたっぷり使った「バイ飯」に。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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アユのなれずしの作り方

材料(2段分)

  • アユ(塩漬け):18匹
  • ごはん:2.5合
  • 麹:1/2カップ
  • にんじん:1/4本
  • たかのつめ:1本
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作り方

  1. 背開きにしたアユを2〜3日塩漬けし塩抜きしたものを、桶に8匹並べる。
  2. 50℃くらいのごはんに麹を混ぜる。
    麹は50〜60℃くらいで発酵するため。
  3. (1)の上に(2)を重ね、千切りのにんじんと輪切りのたかのつめをちらす。
  4. (1)〜(3)の工程を繰り返す。
  5. 重しをのせて冷暗所で1週間ほど発酵させて完成!
    好みの発酵具合になったら冷蔵庫で保管し、発酵がすすむのを防ぎます。

まとめ

富山湾の幸「アユ・バイ貝」を使ったた「アユのなれずし」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

当ブログでは、まんぷく農家メシ(※旧番組タイトル)で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。
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■NHK『まんぷくメシ』
[番組内容] 梅沢富美男と東野幸治が全国に飛び出し、代々受け継がれている伝統料理からアイデア満載のオリジナルレシピまで、生産者だからこそ知っているオイシイごはんを食べつくす!笑いたっぷりでお届けするグルメバラエティー!
[出演] 梅沢富美男,東野幸治
[ナレーション] 乙葉
[放送] ・BSプレミアム 毎週月曜 午後7時
・総合 毎週(水)午後0:20
[再放送] ・BSプレミアム 毎週土曜 午前8時15分
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