【まんぷくメシ】アユの南蛮漬けの作り方|富山湾の幸「アユ・バイ貝」レシピ

まんぷくメシ

2021年9月13日(初回放送) NHK「まんぷくメシ!」で放送された、富山湾の幸「アユを使った「アユの南蛮漬け」の作り方をご紹介します。

「天然のいけす」と言われる富山湾。湾に流れ込む庄川で獲れるアユと、富山湾で育った4種のバイ貝が今回の食材です。

アユは、塩焼き、南蛮漬け、伝統料理の「なれずし」に。バイ貝は、お刺身、昆布じめ、バイ貝をたっぷり使った「バイ飯」に。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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アユの南蛮漬けの作り方

材料

  • アユ:6匹
  • 片栗粉:適量
  • ねぎ:1/2本

[甘酢]

  • だし汁:500ml
  • しょう油:小さじ1
  • 薄口醤油:小さじ1
  • 塩:小さじ1
  • みりん:50ml
  • 酢:50ml
  • 砂糖:60g
  • たかのつめ:1片
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作り方

  1. 鍋に、甘酢の材料全て入れて沸騰させ、甘酢を作る。
  2. ネギは食べやすい長さに切り、焼く。
  3. 鮎の腹ビレ下から肛門に向かって軽く指を押し当て、フンを出す。
  4. 鮎に片栗粉をつけて、丸ごと油で揚げる。
  5. 揚げたアユと焼きネギを甘酢に入れ、一煮立ちさせる。
  6. 粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩寝かせ、味を染み込ませれば完成!

まとめ

富山湾の幸「アユ・バイ貝」を使ったた「アユの南蛮漬け」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

当ブログでは、まんぷく農家メシ(※旧番組タイトル)で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。
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■NHK『まんぷくメシ』
[番組内容] 梅沢富美男と東野幸治が全国に飛び出し、代々受け継がれている伝統料理からアイデア満載のオリジナルレシピまで、生産者だからこそ知っているオイシイごはんを食べつくす!笑いたっぷりでお届けするグルメバラエティー!
[出演] 梅沢富美男,東野幸治
[ナレーション] 乙葉
[放送] ・BSプレミアム 毎週月曜 午後7時
・総合 毎週(水)午後0:20
[再放送] ・BSプレミアム 毎週土曜 午前8時15分
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