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【沸騰ワード】カニクリームコロッケの作り方。伝説の家政婦 志麻さんのレシピ

タサン志麻

2023年3月10日 日本テレビ系列「沸騰ワード10」で放送された、タサン志麻さん「カニクリームコロッケ」の作り方をご紹介します。

大好評!志麻さんの料理教室。今回は、料理上手の滝沢カレンさん・ハリセンボン近藤春菜さんに冷凍要らずの絶品!蟹クリームコロッケ&計量要らずのスイーツを志麻さんが伝授!家庭料理のランクアップテクニックが続々!材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね!

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カニクリームコロッケの作り方


出典:沸騰ワード10

形がきれいにできなかったり、破裂したりと家庭で作るのにハードルが高いクリームコロッケの手順を作りやすく志麻さん流に激変!ホワイトソースには通常は使わない玉ねぎを入れることで口当たりが滑らかに。タネを冷凍させないのも時短&簡単ポイントです。

材料

[ホワイトソース]

  • 玉ねぎ
  • バター
  • 小麦粉
  • 牛乳
  • カニカマ:お好みの量

[衣]

  • 小麦粉

[ソース]

  • 赤ワイン
  • ケチャップ
  • 中濃ソース

  • クレソン:適宜
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作り方

  1. 玉ねぎは薄切りにする。口当たりがなめらかになるよう、玉ねぎは薄切りにする。
    薄切りにする際は包丁を外側に斜めにして切る意識を持つと、小沢が半減し、より薄くカットできる。
  2. 玉ねぎを入れた鍋に、塩(ひとつまみ)をふり、弱火でしんなりするまで炒める。
    塩をふることで、塩味をつけるだけではなく、素材のうま味を引き出す。
  3. 玉ねぎがしんなりしたらバターを加えて弱火で溶かし、バターが溶けたら小麦粉を入れて炒める。牛乳を一気に入れ、強火で沸騰させる。
    ・「バター:小麦粉:牛乳」の割合は、「1:1:10」。
    ・ダマは牛乳など水分とまざる前に小麦粉同士がくっついて膜になることが原因。玉ねぎなどの具材があるだけで、小麦粉が散らばり、具にまとわりつきダマになりづらい。
  4. 沸騰したらほぐしたカニカマを加え、混ぜ合わせる。
    カニカマの塩味と玉ねぎに入れた塩、ホワイトソースの甘みで味にメリハリがつくので、ホワイトソースに塩は入れない。
  5. ボウルに移し、氷水にボウルの底をあてながら粗熱を取る。
  6. 冷ましている間にソースをつくる。フライパンに赤ワインを入れて強火にかけ、1/3くらいまで煮詰める。アルコールをとばすことで旨みになり、臭み消しにもなる。
  7. 煮詰めた赤ワインにケチャップ、中濃んソースを入れてひと煮立ちさせたら、志麻さん流超簡単ソースの完成。
  8. 衣は卵、水、小麦粉をボウルに入れ混ぜ合わせる。重すぎず衣に絡むくらいがベスト。
  9. フライパンに油をひいておく。
  10. バットに薄くパン粉を敷き、冷やしただけのホワイトソースを形は気にせずにスプーンですくい入れ、その上からパン粉を全体にかけてから成形する。
    ・成形に時間をかけるとパン粉が中に入り、幕ができず割れやすいので短時間で。
    ・成形はパン粉を全体にかけてから。
  11. フライパンに油を熱し、衣をつけたコロッケを並べる。
    衣が固まるまでコロッケには触らず、フライパンの向きを変えて変えて均等に火を通す。・菜箸で触れると穴かあき、爆発の可能性があるのでm、揚げている間は触れない。
  12. フライパンに接している面や再度を見て、きつね色になったらひっくり返し、最後は両側面もきれいに焼く。
  13. お皿にソースを塗り広げ、クリームコロッケを並べ、あればクレソンを飾って完成!

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志麻さんのレシピをまとめて見るならこちら

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当サイトでは、沸騰ワード10でタサン志麻さんが披露したレシピを多数まとめています。ぜひ合わせてご覧になってみてください!カテゴリー「沸騰ワード10」はこちら

同じ日に放送された志麻さんのレシピまとめ


日本テレビ系列『沸騰ワード10』
[司会] 設楽統(バナナマン)
[沸騰リーダー] 日村勇紀(バナナマン)
[進行] 岩田絵里奈(日テレアナウンサー)
[パネラー] 福本莉子、小野花梨、菊池日菜子、朝日奈央、カズレーザー(メイプル超合金)、滝沢カレン、出川哲朗
[VTR出演者] 滝沢カレン、近藤春菜(ハリセンボン)、浜辺美波
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