【きょうの料理ビギナーズ】ホワイトビーフストロガノフの作り方。おうちで味わう 世界のごちそう

2021年12月7日NHKEテレ「きょうの料理ビギナーズ」で放送された、「ホワイトビーフストロガノフ」の作り方をご紹介します。

12月のテーマは『おうちで味わう 世界のごちそう』。第5回目は”ロシア料理”。牛肉とマッシュルームのおいしさをクリームで煮込んだ「ホワイトビーフストロガノフ」と濃厚な味の箸休めにピッタリな「きゅうりとセロリのピクルス」の2品をハツ江おばあちゃんから学びます。ぜひ、参考にしてみてくださいね。

ホワイトビーフストロガノフの作り方

出典：きょうの料理ビギナーズ

材料（2人分）

• 牛もも肉（焼肉用）：200ｇ
• マッシュルーム（ホワイト）：6個（100ｇ）
• たまねぎ（薄切り）：1/2個（100ｇ）
• 白ワイン：カップ1/2
• スープ：カップ1/4
  ※顆粒チキンスープの素（洋風）小さじ1/4を水または湯カップ1/4で溶く。
• 生クリーム：カップ1/4
• パプリカパウダー：適量
• ご飯（温かいもの）：適量
• パセリ（みじん切り）：適量
• 塩
• こしょう
• バター

作り方

1. 牛もも肉は7～8ｍｍ幅の細切りにする。塩（小さじ1/2）・こしょう（少々）で下味をつけ、パプリカパウダー（少々）をまぶす。
   パプリカパウダーで味に深みをプラス。
2. フライパンを中火にかけ、バター（10ｇ）で牛肉を炒める。肉の色が半分ほど変わたら、4つ割りのマッシュールームを加えて、油が回ったら一旦取り出す。
   一度取り出すと肉が柔らかく仕上がる。
3. 同じフライパンにバター（10ｇ）を足して、薄切りのたまねぎを中火で炒め、しんなりしたらパプリカパウダー（小さじ1）を加えサッと炒める。
4. 白ワインを加えて火を強め（強めの中火）にして煮詰める。煮汁が半分くらいになったら、スープを加える。白ワインとスープを加えたらそれぞれ煮詰める。
   煮詰めることでうま味が凝縮し、美味しく仕上がる。
5. 煮汁が半分くらいになったら生クリームを加え、焦げないように火を弱め（中火）木べらで混ぜながら2～3分煮詰める。
   鍋底が見えるくらいまで煮詰めるのが目安。
6. 牛肉とマッシュルームを戻し入れ、軽く絡める。
7. お皿にご飯と共に（6）を盛り、パセリを散らして完成！

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2021.12.07

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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