【青空レストラン】ゆずグラタンの作り方。徳島県那賀町「木頭ゆず」

青空レストラン

2022年11月5日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、「ゆずグラタン」の作り方をご紹介します。

今回の食材は、 徳島県那賀町の木頭ゆず。全国で栽培されるきっかけとなった柚子発祥の地、徳島県那賀町で育てられており、昭和52年に「朝日農業賞」を受賞しました。

ゆず本来の香りと酸味が段違いの高品質なゆずで、絶品の木頭ゆず寿司、柚子ぽんしゃぶしゃぶ、柚子グラタン、柚子こしょう麻婆豆腐、柚子おでんなど、絶品ゆず料理が続々登場!材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ゆずグラタンの作り方


出典:https://www.ntv.co.jp/aozora/

ゆずの皮を器に使った、西京味噌入りホワイトソースのグラタンです。具材に入れたカキとゆずの香りが絶品の一品です。

材料(4個分)

  • ゆず:4個
  • 牡蠣:12個
  • オリーブオイル:適量
  • 粉チーズ:適量

[ホワイトソース]

  • 牛乳:200cc
  • バター:20g
  • 薄力粉:20g
  • 塩:小さじ1/2弱
  • こしょう:少々
  • 玉ネギ:50g
  • 西京味噌:30g

作り方

  1. 牡蠣は洗って、水気を拭いておく。フライパンにオリーブオイルを熱し、牡蠣をしっかりと焼く。
  2. ゆず(4個)は上部を切り、中身をくり抜く。
  3. ゆずの皮を適量、千切りにする。
  4. 玉ネギは薄切りにする。フライパンにバターと玉ネギを入れて火にかけ、焦がさない様に弱火で炒める。
  5. 玉ネギがしんなりしたら薄力粉を入れ、粉っぽくなくなるまで炒める。
  6. 火を止めて、牛乳と西京味噌、塩、こしょうを入れてよく混ぜ、ダマがなくなったら、混ぜながら再度火にかける。とろみが出たら1分ほど火を入れる。
  7. (6)に牡蠣と刻んだゆず皮、ゆずの搾り汁を適量混ぜ合わせる。
  8. 中身をくり抜いたゆずに(7)を入れ、粉チーズをふり、オーブントースターで色づく程度に焼いたら完成!
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まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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日本テレビ系列『満天☆青空レストラン
毎週土曜 午後6時30分~放送
[出演者] 宮川大輔
[ゲスト] 友近
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