【青空レストラン】白子筍の春山蒸しの作り方。京都府のブランドたけのこ「白子筍」のレシピ

青空レストラン

2021年3月27日放送「満天☆青空レストラン」で放送された、京都府のブランドたけのこ「白子筍(しろこたけのこ)」を使った「白子筍の春山蒸し」の作り方をご紹介します。

京都のブランド筍”白子たけのこ”は、日焼けのない白い皮とふくよかな形で、えぐみやアクが少ないことが特徴の筍です。そのまま生で食べることもでき、グリルやオーブンで焼いてサックリとした食感を楽しむこともできます。

ゲストに、謎解きクリエイター・松丸亮吾さんをお迎えし、京都府八幡市(やわたし)で春の味覚たけのこ料理(刺身・炊き込みご飯・木の芽味噌の焙り焼き・天ぷらなど)を堪能!

気になる材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね!

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「白子筍の春山蒸し」の作り方


出典:https://www.ntv.co.jp/aozora/

材料

[下煮]
  • 白子筍 : 適量
  • かつお昆布だし:1000cc
  • 薄口醤油:小さじ1
  • 塩:小さじ1
  • だし昆布
  • かつおぶし(追いかつお用)

[蒸し]

  • 白子筍(下煮したもの):130g
  • 卵白:1個分
  • 鯛の切り身 :4切れ
  • 白子筍を煮ただし:150cc
  • 葛粉(もしくは片栗粉):水溶きにして適量

[添え物]

  • わらびや菜の花を茹でた物など
  • 桜の塩漬けを水で戻したもの

作り方

  1. 筍を洗い、たっぷりの湯で皮ごと茹でる。
    茹で時間の目安は30~40分、竹串が通る程度。
  2. 筍の皮を剝き流水で洗い、縦半分に切る。
  3. 鍋にかつお昆布だしと下茹でした筍を入れて火にかけ、沸騰したら塩・薄口醤油を加える。
  4. さらに、だし昆布と追いかつおを加え、約15分弱火で煮て、冷ましておく。
  5. 下茹でした筍をおろし金ですりおろす。
  6. 卵白を泡立ててメレンゲにし、スプーン4杯程度をすりおろした筍に入れてさっくりと混ぜ合わせる。
  7. 器に、魚の切り身を置き、その上に(6)をのせ、5~6分ほど蒸す。
  8. 小鍋に、筍を煮た出汁を沸かし、水溶き葛または水溶き片栗粉で餡を作る。
  9. (7)が蒸し上がったら、(8)のあんをかけ、添え物をのせて完成!
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まとめ

京都府のブランドたけのこ「白子筍」を使った「白子筍の春山蒸し」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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日本テレビ系列『満天☆青空レストラン
毎週土曜 午後6時30分~放送
[出演者] 宮川大輔
[ゲスト] 松丸亮吾
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