【青空レストラン】白子筍の木の芽味噌の焙り焼きの作り方。京都府のブランドたけのこ「白子筍」のレシピ

青空レストラン

2021年3月27日放送「満天☆青空レストラン」で放送された、京都府のブランドたけのこ「白子筍(しろこたけのこ)」を使った「木の芽味噌の焙り焼き」の作り方をご紹介します。

京都のブランド筍”白子たけのこ”は、日焼けのない白い皮とふくよかな形で、えぐみやアクが少ないことが特徴の筍です。そのまま生で食べることもでき、グリルやオーブンで焼いてサックリとした食感を楽しむこともできます。

ゲストに、謎解きクリエイター・松丸亮吾さんをお迎えし、京都府八幡市(やわたし)で春の味覚たけのこ料理(刺身・炊き込みご飯・木の芽味噌の焙り焼き・天ぷらなど)を堪能!

気になる材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね!

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「木の芽味噌の焙り焼き」の作り方


出典:https://www.ntv.co.jp/aozora/

材料

  • 白子筍:中1本

[木の芽味噌]

 

  • 木の芽:20枚くらい
  • 白味噌:100g
  • 卵黄:1個
  • 砂糖:大さじ3
  • 酒:大さじ2
  • みりん:大さじ1

作り方

  1. 小鍋に白味噌、卵黄、砂糖、酒、みりんを入れ、混ぜながら弱火にかけて練る。全体が混ざったら火を止め、冷ましておく。
  2. 木の芽を刻み、(1)に加え、混ぜ合わせる。
  3. 筍は洗って縦半分に切り。皮を下にして炭火でじっくり焼く。火が通ったら断面にも焼き色を付ける。
  4. 焼いた筍の皮を剝き、皿に半分に切る。
  5. 木の芽味噌を塗り、バーナーでひと焙りすれば完成!
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京都府のブランドたけのこ「白子筍」の通販・お取り寄せ情報

京都府のブランドたけのこ「白子筍」は、大手通販サイトからもお取り寄せが可能です。
京都辻農園からは、「極上の特大白子筍」がお取り寄せできます(完全予約制)。白子筍は大きければ大きいほど、糖度が増して甘く美味しいのだそうですよ。

京都辻農園の「極上の特大白子筍」のお取り寄せはこちらから

まとめ

京都府のブランドたけのこ「白子筍」を使った「白子筍の木の芽味噌の焙り焼き」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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日本テレビ系列『満天☆青空レストラン
毎週土曜 午後6時30分~放送
[出演者] 宮川大輔
[ゲスト] 松丸亮吾
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