【青空レストラン】白子筍のしゃぶしゃぶの作り方。京都府のブランドたけのこ「白子筍」のレシピ

青空レストラン

2021年3月27日放送「満天☆青空レストラン」で放送された、京都府のブランドたけのこ「白子筍(しろこたけのこ)」を使った「白子筍のしゃぶしゃぶ」の作り方をご紹介します。

京都のブランド筍”白子たけのこ”は、日焼けのない白い皮とふくよかな形で、えぐみやアクが少ないことが特徴の筍です。そのまま生で食べることもでき、グリルやオーブンで焼いてサックリとした食感を楽しむこともできます。

ゲストに、謎解きクリエイター・松丸亮吾さんをお迎えし、京都府八幡市(やわたし)で春の味覚たけのこ料理(刺身・炊き込みご飯・木の芽味噌の焙り焼き・天ぷらなど)を堪能!

気になる材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね!

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「白子筍のしゃぶしゃぶ」の作り方


出典:https://www.ntv.co.jp/aozora/

材料

[下煮]

  • 白子筍:適量
  • かつお昆布だし:1000cc
  • 薄口醤油 : 小さじ1
  • 塩 :小さじ1
  • だし昆布
  • かつおぶし(追いかつお用)

[しゃぶしゃぶ]

  • 白子筍(生): 適量
  • 白子筍(下煮したもの):適量

 

  • 白子筍を煮ただし:適量
  • 牛しゃぶしゃぶ用肉:適量

[添え物]

  • 木の芽
  • こごみやタラの芽、フキの茹でた物など

作り方

  1. 筍を洗い、たっぷりの湯で皮ごと茹でる。
    茹で時間の目安は30~40分、竹串が通る程度。
  2. 筍の皮を剝き流水で洗い、縦半分に切る。
  3. 鍋にかつお昆布だしと下茹でした筍を入れて火にかけ、沸騰したら塩・薄口醤油を加える。
  4. さらに、だし昆布と追いかつおを加え、約15分弱火で煮て、冷ましておく。
  5. 生の筍は皮を剝き、掃除して、下の部分を薄くそぎ切りにする。煮た筍、こごみ、タラの芽、フキを煮る。
  6. 牛肉と生の筍はしゃぶしゃぶする。
  7. 器に盛りつけ、汁を入れ、木の芽をのせて完成!
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京都府のブランドたけのこ「白子筍」の通販・お取り寄せ情報

京都府のブランドたけのこ「白子筍」は、大手通販サイトからもお取り寄せが可能です。
京都辻農園からは、「極上の特大白子筍」がお取り寄せできます(完全予約制)。白子筍は大きければ大きいほど、糖度が増して甘く美味しいのだそうですよ。

京都辻農園の「極上の特大白子筍」のお取り寄せはこちらから

まとめ

京都府のブランドたけのこ「白子筍」を使った「白子筍のしゃぶしゃぶ」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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日本テレビ系列『満天☆青空レストラン
毎週土曜 午後6時30分~放送
[出演者] 宮川大輔
[ゲスト] 松丸亮吾
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