【青空レストラン】白あずきのチリコンカーンパンケーキ添えの作り方。岡山県「備中夢白小豆」

2022年12月17日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、「白あずきのチリコンカーンパンケーキ添え」の作り方をご紹介します。

今今回の食材は、 岡山県の『備中夢白小豆(びっちゅうゆめしろあずき)』。岡山で”白いダイヤ”と呼ばれる超希少食材です。新感覚！白いあんバタートースト、スイーツだけじゃない、絶品あずきレシピが続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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白あずきのチリコンカーンパンケーキ添えの作り方

材料（４人分）

• 備中夢白小豆（乾燥）：200ｇ（茹でて450～500ｇ）
• 牛挽き肉：300ｇ
• 玉ネギ：1個
• にんにく：1片
• カットトマト缶：1缶
• 小豆のゆで汁：300cc
• 粉末無添加野菜ブイヨン：1袋
• ローリエ：1枚
• クミンシード：大さじ1（お好みで調整）
• チリパウダー ：大さじ1～大さじ1杯半（お好みで調整）
• パプリカパウダー：小さじ2
• 塩：小さじ1杯半
• こしょう：少々
• てんさい糖：大さじ1
• オリーブオイル ：大さじ1
• 岡山マイルドパクチー（飾り）：適量
• 米粉パンケーキミックス粉：150g
• 全卵：1個
• 牛乳：350ｃｃ
• 無塩バター ：適宜
• 塩：少々

作り方

1. 白小豆を茹で、小豆と茹で汁を分けておく。白小豆は茹でておく。＊下記参照
2. 玉ネギとにんにく、切り落としたパクチーの根の部分をみじん切りにする。
3. フライパンにオリーブオイル、にんにく、クミンシードを入れて火にかけ、香りが出てきたら玉ネギとパクチーの根、牛肉を炒める。
4. チリパウダーとパプリカパウダー加えて、さらに炒める。
5. カットトマト缶、茹で汁、コンソメ、ローリエ、白小豆を入れる。
6. 塩、こしょう、てんさい糖を加え、汁気がなくなるまで、15～20分ほどコトコトと煮る。
7. ボウルにパンケーキミックス粉を入れ、全卵、牛乳を加えて、滑らかになるまで混ぜ合わせる。
8. 熱した鉄板に無塩バターを薄く引き、生地を流して両面色よく焼く。
9. 器にチリコンカーン盛り付け、刻んだパクチーを乗せる。パンケーキを添えて完成！

白小豆(備中夢白小豆)の下茹で

1. 白小豆をたっぷりの水でさっと洗い、ザルにあげて水を切る。
2. 鍋に白小豆と水を入れて火にかけ、沸いたら弱火にし、２０分程茹でる。ザルにあげて、一度茹で汁は捨てる。
3. 鍋に（2）の白小豆と、たっぷりの水を入れて火にかけ、沸いたら弱火にする。指で簡単につぶれる程度まで茹でる。
   ６０分～９０分。途中、水分が減ったら、白小豆がかぶる様に水を足す。
4. 茹で上がったらザルにあげ、白小豆と煮汁を分けておく。
   ※茹で時間は、使用する料理やお好みの硬さで調整する。
   ※白小豆餡を作る場合は、砂糖を加える前に、十分に軟らかくなるまで茹でる。

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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