【青空レストラン】白小豆とかぼちゃのコロッケの作り方。岡山県「備中夢白小豆」

2022年12月17日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、「白小豆とかぼちゃのコロッケ」の作り方をご紹介します。

今今回の食材は、 岡山県の『備中夢白小豆(びっちゅうゆめしろあずき)』。岡山で”白いダイヤ”と呼ばれる超希少食材です。新感覚！白いあんバタートースト、スイーツだけじゃない、絶品あずきレシピが続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

Pickup！生産者から“チョク”で届く。新鮮で美味しい食材はこちらから

白小豆とかぼちゃのコロッケの作り方

出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/

材料（４人分）

• 備中夢白小豆：乾燥60ｇ（茹でたもの120～130g程度）
• 栗かぼちゃ：400g
• 玉ネギ：1/4個
• 無塩バター：15g
• 溶き卵：適量
• 米粉：適量
• 大豆シリアル（砕いたもの）：適量
• 塩：適量
• こしょう：適量
• オリーブオイル：適量
• 揚げ油：適量
• 添え野菜：適量

作り方

1. 白小豆は茹でておく。＊下記参照
2. カボチャは種と皮を取り除き、軟らかくなるまで蒸すかレンジにかける。ボウルに移し、熱いうちにバターを加えてマッシュする。塩、こしょうで下味をつける。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、薄切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒める。茹でた白小豆を加え混ぜ、塩、こしょうで下味をつける。
4. カボチャが入ったボウルに③の玉ねぎと白小豆を加え、ゴムベラで小豆がつぶれないように切り混ぜる。
5. 食べやすい大きさに丸め、米粉、溶き卵、大豆シリアルの順に衣を付ける。
6. 170℃の油で色よく揚げる。
7. お皿にコロッケと野菜を添えて完成！

白小豆(備中夢白小豆)の下茹で

1. 白小豆をたっぷりの水でさっと洗い、ザルにあげて水を切る。
2. 鍋に白小豆と水を入れて火にかけ、沸いたら弱火にし、２０分程茹でる。ザルにあげて、一度茹で汁は捨てる。
3. 鍋に（2）の白小豆と、たっぷりの水を入れて火にかけ、沸いたら弱火にする。指で簡単につぶれる程度まで茹でる。
   ６０分～９０分。途中、水分が減ったら、白小豆がかぶる様に水を足す。
4. 茹で上がったらザルにあげ、白小豆と煮汁を分けておく。
   ※茹で時間は、使用する料理やお好みの硬さで調整する。
   ※白小豆餡を作る場合は、砂糖を加える前に、十分に軟らかくなるまで茹でる。

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

【2022.12.17放送】岡山県『備中夢白小豆(びっちゅうゆめしろあずき)』関連記事

【青空レストラン】備中夢白小豆レシピまとめ。(岡山県玉野市)

2022年12月17日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、岡山県玉野市の『備中夢白小豆(びっちゅうゆめしろあずき)のアレンジレシピ』を一覧にまとめましたので、ご紹介します。 今回の食材は、 岡山県の『備中夢白小豆(...

rinrinto.com

2022.12.17