【青空レストラン】コブサラダの作り方。岡山県「備中夢白小豆」

2022年12月17日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、「コブサラダ」の作り方をご紹介します。

今今回の食材は、 岡山県の『備中夢白小豆(びっちゅうゆめしろあずき)』。岡山で”白いダイヤ”と呼ばれる超希少食材です。新感覚！白いあんバタートースト、スイーツだけじゃない、絶品あずきレシピが続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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コブサラダの作り方

出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/

材料（４人分）

• 備中夢白小豆（乾燥）：50ｇ（茹でて100～110ｇ程度）
• フリルレタス：1/2～1株
• トレヴィス：1/2玉
• プチトマト ：12個
• 紫玉ネギ：1/2個
• アボカド：1個
• マッシュルーム：8個
• 種無し黒オリーブ：8個
• ゆで卵：2～3個
• モッツアレラチーズ：1個
• 刺身用サワラ（サク）：200g 程度
• 塩：適量
• 粗挽きブラックペッパー：適量
• こしょう：少々
• オリーブオイル：適量

• ツナ缶（水煮）：水分ごと80g
• ケイパー：大さじ１
• マヨネーズ：70g
• 柚子の絞り汁：適量
• 柚子皮のすりおろし：適量
• 塩：少々
• こしょう：少々

作り方

1. 白小豆は茹でておく。＊下記参照
2. 紫玉ネギは薄切りにして、水にさらす。しばらく置き、水気をしっかり切る。
3. サワラは皮を取り除き、塩と粗挽きブラックペッパーを振って両面バーナーで焼く。冷水に落し、粗熱が取れたらキッチンペーパーで水分を拭き取り角切りにする。
4. マッシュルームは４等分に切り、オリーブオイルでソテーして、塩、こしょうで下味をつける。
5. レタス、トレヴィスは適当な大きさにちぎる。プチトマト、黒オリーブは半割にし、アボカド、モッツアレラチーズは角切りにする。ゆで卵は一口大に切る。
6. ドレッシングは材料をすべてフードプロセッサーに入れ撹拌し、塩、こしょうで味を調える。
7. 器にレタスを盛り、その上に材料をきれいに並べる。ドレッシングをかけて完成！

白小豆(備中夢白小豆)の下茹で

1. 白小豆をたっぷりの水でさっと洗い、ザルにあげて水を切る。
2. 鍋に白小豆と水を入れて火にかけ、沸いたら弱火にし、２０分程茹でる。ザルにあげて、一度茹で汁は捨てる。
3. 鍋に（2）の白小豆と、たっぷりの水を入れて火にかけ、沸いたら弱火にする。指で簡単につぶれる程度まで茹でる。
   ６０分～９０分。途中、水分が減ったら、白小豆がかぶる様に水を足す。
4. 茹で上がったらザルにあげ、白小豆と煮汁を分けておく。
   ※茹で時間は、使用する料理やお好みの硬さで調整する。
   ※白小豆餡を作る場合は、砂糖を加える前に、十分に軟らかくなるまで茹でる。

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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2022.12.17