【青空レストラン】月見パスタの作り方。千葉県長南町の蓮根アレンジレシピ

2021年11月11日 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で放送された、千葉県金坂蓮魂(かねさかれんこん)を使った「月見パスタ」の作り方をご紹介します。

今回の食材は蓮根。名人金坂さんが育てているのは、レンコンでは不可能と言われる農薬を使わなくてもできる自然栽培のオーガニックレンコン『金坂蓮魂(かねさかれんこん)』。その見た目は白く艶のあり、えぐみが少なく強い甘みと味わい深さが特徴の蓮根です。

このレンコンで、名人イチオシのレンコンステーキ&丸く平らにした絶品ガレット&レンコンの海老はさみ揚げ&レンコンを擦った月見パスタに。蓮根の和洋中のアレンジレシピが続々登場！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

月見パスタの作り方

出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/

材料（４人分）

• レンコン（スライス分）：200ｇ
• レンコン（すりおろし分）：100分
• オイルサーディン：6尾卵：4個
• ゆず皮おろし：少々
• パスタ（スパゲッティ）：320ｇ
• オイルサーディンのオイル：大さじ２
• にんにく：２片
• 鷹の爪：1本
• 塩：適量
• 粗挽きブラックペッパー：少々
• イタリアンパセリ（飾り用）：適量

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作り方

1. にんにくはみじん切り、鷹の爪は半分に切って種を抜く。
2. レンコン200ｇは皮ごといちょう切りにし、100ｇ分は皮を剝いてすりおろす。
3. 卵は卵黄と卵白に分け、卵白2つ分を泡立てて角が立つくらいのメレンゲを作る。
4. （3）のメレンゲに、おろしレンコン、香り付けの柚子の皮を加えてサックリと混ぜる。
   メレンゲを潰さないように混ぜる。
5. 沸騰した茹で、表示通りにパスタを茹で始める。
6. フライパンにオイルサーディンのオイル、みじん切りにしたにんにく、鷹の爪を入れて火にかけ、香りが立ってきたら、スライスしたレンコンを炒める。
7. いわしのオイルサーディンを加え、潰しながらさらに炒める。
8. （7）に茹でたてのパスタと茹で汁（適量）を加え、全体に絡めたら、ブラックペッパーをふる。
9. お皿にパスタを盛り付け、おろしレンコンを卵の白身のメレンゲと混ぜ合わせ、
10. パスタをお皿に盛りつけ、（4）のメレンゲをのせて中央をくぼませる。卵黄を真ん中にのせ、パセリを添えて完成！

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まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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