【青空レストラン】洋風ふろふき大根の作り方。佐賀県佐久市「女山大根」

2023年2月4日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、「洋風ふろふき大根」の作り方をご紹介します。

今回の食材は、佐賀県佐久市で 江戸時代より300年続く伝統野菜『女山大根』です。根と葉がアントシアニンを多く含んだ赤紫色で、通常の大根と比べで大きく、糖度は1.5倍！

大きく！赤く！甘い！女山大根で、ホワイトソースをかけたふろふき大根＆佐賀牛を巻いたサイコロステーキ＆おろしたっぷりみぞれ鍋など、絶品料理が続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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洋風ふろふき大根の作り方

出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/

材料

［ふろふき大根］

• 女山大根：3㎝厚さの輪切り4個
• かつお昆布だし：650cc
• 薄口醤油：50cc
• みりん：50cc
• 米の磨ぎ汁：大根が浸かる程度

［豆乳味噌ソース］

• 豆乳：250cc
• 小麦粉：15ｇ
• バター：15ｇ
• 白味噌：125ｇ

［飾り］

• 女山大根おろし：適量
• 酢：適量

作り方

1. 【ふろふき】大根は3㎝厚さの輪切りにして皮を剥き、面取りをする。
2. 大根を圧力鍋に並べて入れ、米の研ぎ汁を加えてフタをする。火にかけ、圧力がかかってから15分程煮る。圧が抜けたらフタを開け、大根を取り出す。
3. 鍋に（2）の大根とかつお昆布だし、薄口醤油、みりんを入れて火にかける。沸いたら10分程煮て、一旦冷ます。
4. 【ソース】ボウルに小麦粉と豆乳を入れ、混ぜ合わせて濾す。白味噌を混ぜ合わせる。
5. 鍋に移して混ぜながら火にかける。焦がさないように火を通し、とろみがついたらバターを加える。
6. 【飾り】女山大根をすりおろして、酢を混ぜ合わせる。一口サイズに丸める。
7. 【仕上げ】ふろふき大根を再度温め、湯切りして器に盛り、ソースをかける。
8. ソースをバーナーで炙り、焼き目をつける。大根おろしをのせて完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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