【青空レストラン】大根ポタージュの作り方。佐賀県佐久市「女山大根」

2023年2月4日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、「大根ポタージュ」の作り方をご紹介します。

今回の食材は、佐賀県佐久市で 江戸時代より300年続く伝統野菜『女山大根』です。根と葉がアントシアニンを多く含んだ赤紫色で、通常の大根と比べで大きく、糖度は1.5倍！

大きく！赤く！甘い！女山大根で、ホワイトソースをかけたふろふき大根＆佐賀牛を巻いたサイコロステーキ＆おろしたっぷりみぞれ鍋など、絶品料理が続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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大根ポタージュの作り方

出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/

材料

［ポタージュスープ］

• 女山大根：400ｇ
• 女山大根の葉と茎：適量
• 酢：小さじ1
• バター：5g
• かつお昆布だし：500cc
• 塩：適量
• こしょう：少々
• 薄口醤油：大さじ3
• みりん：大さじ3

［トッピング］

• 女山大根：適量
• 女山大根の葉と茎：適量
• 酢：適量
• コンソメ：適量

作り方

1. 【トッピング】大根は皮を剥き、1㎝角に切る。葉と茎は適当な長さに切る。
2. 鍋に適量の水と大根、葉と茎、酢を入れて火にかけ、沸騰してから10分程度茹でる。（色付ける。）
3. 【ポタージュスープ】大根は皮を剥き、2㎝厚さの半月切りにする。葉と茎は適当な長さに切る。
4. 鍋に適量の水と大根、葉と茎、酢を入れて火にかけ、沸騰してから10分程度茹でる。（色付ける。）
5. 粗熱が取れたら大根だけを取り出し、ミキサーにかつお昆布だし適量と入れ、回す。
6. 鍋に入れて火にかけ、薄口醤油とみりんを加える。
7. 沸いたら塩、こしょう、バターで味を調える。
8. 器によそい、トッピングの大根を浮かべて完成完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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2023.02.04