【青空レストラン】塩麻婆豆腐の作り方。石川県珠洲市「能登のはま塩」レシピ

2021年8月28日放送「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、石川県珠洲市（すずし）の”揚げ浜式製塩”で作られた能登の浜塩を使った「塩麻婆豆腐」の作り方・レシピをご紹介します。

今回の食材は、石川県珠洲市の「お塩」。石川県珠洲市はリアス式海岸が続く能登半島の先端に位置します。名人で6代目となるは、この地で江戸時代からおよそ400年続く伝統製法「揚げ浜式」による塩づくりを行っています。

粒が少し粗目で味は後味が甘く感じられる塩で、まずは塩の美味しさが感じられるシンプルな塩むすびで。他にも、塩麻婆豆腐＆塩レモンがけのから揚げ＆塩ラーメンなど絶品塩料理が続々と登場！番組で紹介された気になる材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

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2021.08.31

塩麻婆豆腐の作り方

出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/

材料（４人分）

［塩豆腐（1丁分］

作り方

1. 絹ごし豆腐は水気を切り、1丁につき、能登のはま塩（小さじ1強）を全体に振る。キッチンペーパーを2枚重ねにし、豆腐を包んで、冷蔵庫で一晩おき、塩豆腐を作る。
   塩で水分を抜き、コクを出す。途中でペーパーを変えると、より水分が抜けてよい。
2. 枝豆は塩（分量外）で茹で、殻から出す。長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
3. 塩豆腐の水分をキッチンペーパーで拭き、一口大のさいの目に切る。
4. フライパンにごま油をひき、にんにく、しょうが、鷹の爪を入れて火にかけ、香りだ出たら豚ひき肉と長ねぎを炒める。
5. ひき肉に火が通ったら、枝豆、鶏ガラスープを加え、沸騰したら仕上げに能登のはま塩で味を調える。
6. 水溶き片栗粉でとろみをつける。
7. お皿にもりつけ、粉山椒をふれば完成！

石川県珠洲市「揚げ浜式のお塩」通販・お取り寄せ情報

名人・角花洋さんのお塩は、一般的には通販お取り寄せ品がありません。日テレポシュレ青空レストランにて、数量限定で販売されていましたが、放送直後に売り切れてしまいました。

こちら↓のお塩は、番組で紹介された名人（角花家）のお塩ではありませんが、石川県珠洲市で名人と同じ「揚げ浜式製塩」で浜士（はまじ）が手間暇かけて作った塩です。

DENEN（でんえん)

「揚げ浜式」で作られるお塩で、辻口シェフが世界最大のチョコレートの祭典『サロン・デュ・ショコラ2018』に出品したボンボンショコラ「陰翳礼讃In　Ei　Rai　San」の「讃」に使用したお塩です。（参照元：https://ante-jp.com/?page_id=3412)

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まとめ

石川県珠洲市の”揚げ浜式製塩”の塩を使った「塩麻婆豆腐」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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