2021年2月27日放送の「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、静岡県賀茂郡南伊豆町の「キハダマグロ」と「三角屋の金目鯛のコンフィ」を使った「キハダマグロのガーリックステーキ」の作り方をご紹介します。

今回の食材「キハダマグロ」は、マグロ属の中ではミナミマグロ、メバチと並ぶ中型種。成魚のキハダマグロは背びれと尻びれが黄色を帯びていることからキハダと呼ばれているんだそう。身肉は鮮やかな桃白色であっさりした旨みを持ち、尾に近い部分までほぼ均一の赤身で身が崩れにくく、お刺身や寿司として人気が高いマグロです。また、クロマグロやミナミマグロに比べて脂が少ない為、ムニエル・フライ・カルパッチョ・オイル漬けなどオイル＆バターとの相性も抜群！

ゲストに山下健二郎さんが出演し、握り寿司・マグロユッケなどキハダマグロの絶品料理が続々登場！気になる材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

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「キハダマグロのガーリックステーキ」の作り方
1. 材料
2. 作り方
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まとめ
【2021.2.27放送】青空レストラン　静岡県南伊豆町「キハダマグロ」関連記事

「キハダマグロのガーリックステーキ」の作り方

出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/

材料

マグロ（生食用）：４サク
塩麹：大さじ４
塩：少々
こしょう：少々
金目鯛のコンフィ：１２０ｇ
にんにく：１片
有塩バター：４０ｇ
醤油：大さじ２
白ワイン：１００ｃｃ
オリーブ油：大さじ２

作り方

密閉袋に、キハダマグロのサクを入れ、塩麹を加えて全体にまぶし、空気を抜いて３０分漬け込む。
にんにくは大きめに切る。
マグロの塩麹を水でさっと洗い、水気を拭き取ったら、塩とこしょうをふる。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火で熱し、にんにくの香りがたったらマグロを入れるる。マグロに焼き色がつく程度に両面を焼く。にんにくは焦げたら取り出す。
白ワインを入れてフランベし、金目鯛のコンフィと醤油を入れて火を止める。
マグロを一旦取り出し、アルミホイルで包み余熱で火を通す。
マグロを焼いたフライパンを再び火にかけ、バターを入れて乳化させる。
マグロを取り出し、適当な大きさにそぎ切りしたらお皿に盛り付け、（７）のソースをかけて完成！