2020年2月1日放送　満天☆青空レストランは、東京都立川市の伝統野菜「うど」が登場です。

今回のゲスト劇団ひとりさんと、地下３ｍの「うど畑」にもぐり、今回の極上食材「うど」を収穫しました。

収穫した「うど」は苦みやアクが少なく、生でも美味しく食べられます。

根元以外捨てるところはなく、皮も食べられるので、炒めたり茹でたり揚げたりして、収穫したうどを余すところなく、数々の絶品うど料理を堪能しました。

こちらでは、「うどの春巻き」の作り方をご紹介します！

「うどの春巻き」の作り方

出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/recipes/index.html

＜豚肉の下ごしらえ＞
豚もも肉細切り　　　　　60g
塩　　　　　　　　　　　少々
酒　　　　　　　　　　　小さじ１弱
片栗粉　　　　　　　　　小さじ１弱

サラダ油　　　　　　　　少々
春巻きの皮　　　　　　　８枚

＜合わせ調味料＞
醤油　　　　　　　　　　小さじ2
酒　　　　　　　　　　　小さじ2
砂糖　　　　　　　　　　小さじ1
オイスターソース　　　　小さじ1
胡椒　　　　　　　　　　少々
鶏ガラスープ　　　　　　60cc

ごま油　　　　　　　　　小さじ1
水溶き片栗粉　　　　　　適量
サラダ油　　　　　　　　大さじ１
揚げ油
水で練った小麦粉（小麦粉大さじ１：水小さじ２）

うどは細い部分を長めに斜切りし、酢水に5分ほど漬け、ザルにあげ水気を切っておく。
＜合わせ調味料＞を作る。　醤油、酒、砂糖、オイスターソース、胡椒、鶏ガラスープを合わせておく。
＜豚肉の下ごしらえ＞豚肉は細切りにし、塩、酒、片栗粉､サラダ油を加えてもみ混む。
フライパンに油大さじ1を入れ豚肉を炒め、色が変わったら１のうどを入れ軽く炒める。
２の合わせ調味料を加えて混ぜ、水溶き片栗粉を加え、とろみがついてまとまったらバットに広げて冷ます。
小麦粉に水を加えて練り混ぜ、のり状にしておく。
春巻きの皮に４の具の1/8の量を細長くのせて巻き、皮の縁にのりを塗ってとめる。残りも同様に包む。
揚げ油を１８０度に熱して６を入れ、皮がパリッとするまで5～6分揚げる。