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【青空レストラン】「うどの春巻き」の作り方・東京都立川市伝統野菜「うど」(2020.2.1)

青空レストラン

2020年2月1日放送 満天☆青空レストランは、東京都立川市の伝統野菜「うど」が登場です。

今回のゲスト 劇団ひとりさんと、地下3mの「うど畑」にもぐり、今回の極上食材「うど」を収穫しました。

収穫した「うど」は苦みやアクが少なく、生でも美味しく食べられます。

根元以外捨てるところはなく、皮も食べられるので、炒めたり茹でたり揚げたりして、収穫したうどを余すところなく、数々の絶品うど料理を堪能しました。

こちらでは、「うどの春巻き」の作り方をご紹介します!

 

 

 

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「うどの春巻き」の作り方


出典:http://www.ntv.co.jp/aozora/recipes/index.html

材料(4人分)

  • 東京うど 細い部分 150g

<豚肉の下ごしらえ>
豚もも肉細切り     60g
塩           少々
酒           小さじ1弱
片栗粉         小さじ1弱

サラダ油        少々
春巻きの皮       8枚

<合わせ調味料>
醤油          小さじ2
酒           小さじ2
砂糖          小さじ1
オイスターソース    小さじ1
胡椒          少々
鶏ガラスープ      60cc

ごま油         小さじ1
水溶き片栗粉      適量
サラダ油        大さじ1
揚げ油
水で練った小麦粉(小麦粉大さじ1:水小さじ2)

 

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作り方

  1. うどは細い部分を長めに斜切りし、酢水に5分ほど漬け、ザルにあげ水気を切っておく。
  2. <合わせ調味料>を作る。 醤油、酒、砂糖、オイスターソース、胡椒、鶏ガラスープを合わせておく。
  3. <豚肉の下ごしらえ>豚肉は細切りにし、塩、酒、片栗粉、サラダ油を加えてもみ混む。
  4. フライパンに油大さじ1を入れ豚肉を炒め、色が変わったら1のうどを入れ軽く炒める。
    2の合わせ調味料を加えて混ぜ、水溶き片栗粉を加え、とろみがついてまとまったらバットに広げて冷ます。
  5. 小麦粉に水を加えて練り混ぜ、のり状にしておく。
  6. 春巻きの皮に4の具の1/8の量を細長くのせて巻き、皮の縁にのりを塗ってとめる。残りも同様に包む。
  7. 揚げ油を180度に熱して6を入れ、皮がパリッとするまで5~6分揚げる。

 

 

【2月1日放送】満天☆青空レストラン 関連記事・レシピ

◆「うどのごま味噌和え」の作り方

◆「うどの天ぷら」の作り方

◆「きんぴらうど」の作り方

◆「秋川牛のうど巻き」の作り方

 

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