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【青空レストラン】「うどのごま味噌和え」の作り方・東京都立川市伝統野菜「うど」(2020.2.1)

青空レストラン

2020年2月1日放送 満天☆青空レストランは、東京都立川市の伝統野菜「うど」が登場です。

今回のゲスト 劇団ひとりさんと、地下3mの「うど畑」にもぐり、今回の極上食材「うど」を収穫しました。

収穫した「うど」は苦みやアクが少なく、生でも美味しく食べられます。

根元以外捨てるところはなく、皮も食べられるので、炒めたり茹でたり揚げたりして、収穫したうどを余すところなく、数々の絶品うど料理を堪能しました。

こちらでは、「うどのごま味噌和え」の作り方をご紹介します!

 

 

 

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「うどのごま味噌和え」の作り方


出典:http://www.ntv.co.jp/aozora/recipes/index.html

材料(4人分)

  • うど      太1本(細ければ2本)
  • にんじん    1/2本
  • いんげん    6本
  • 白炒りゴマ   大さじ4
  • 味噌      大さじ2と1/2
  • 砂糖      大さじ2
  • みりん     大さじ2

 

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作り方

  1. うどは皮をむいて乱切りにする。
    にんじんも乱切りにする。いんげんは3~4cmに切る。
  2. 鍋に湯を沸かし、うど、にんじん、いんげんをそれぞれ茹でて、ザルにあげておく。
  3. 白ゴマをから炒りし、香りを出す。
  4. すり鉢に白ゴマを入れてすりつぶし、味噌、砂糖、みりんを入れて良く混ぜ合わせる。
  5. うど、にんじん、いんげんをゴマ味噌で和えたら完成!

 

 

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