2020年2月1日放送 満天☆青空レストランは、東京都立川市の伝統野菜「うど」が登場です。
今回のゲスト 劇団ひとりさんと、地下３ｍの「うど畑」にもぐり、今回の極上食材「うど」を収穫しました。
収穫した「うど」は苦みやアクが少なく、生でも美味しく食べられます。
根元以外捨てるところはなく、皮も食べられるので、炒めたり茹でたり揚げたりして、収穫したうどを余すところなく、数々の絶品うど料理を堪能しました。
こちらでは、「秋川牛のうど巻き」の作り方をご紹介します！
「秋川牛のうど巻き」の作り方
出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/recipes/index.html
材料（４人分）
- 秋川牛サーロインスライス（しゃぶしゃぶ用） 4枚
- 東京うど（５ｍｍ角１０ｃｍに切る） 4本
- サニーレタス 4枚
- ルッコラ 1パック
- ミニトマト ４個
- 赤ワイン ２００ｃｃ
- 玉砂糖 ７０ｇ
- 醤油 大さじ1
- 塩 少々
- ブラックペッパー 少々
- 鶏ガラスープ 適量
- 酢（うどをさらす酢水用） 少々
作り方
- 赤ワイン、玉砂糖、醤油を鍋に入れ、とろみがつくまで煮込む。
- うどは１０ｃｍの長さにカットして皮をむく。５ｃｍ角の太さに切り、さっと酢水に漬け取り出した後、塩味をつけた鶏ガラスープにつける。
- サーロインスライスに塩、ブラックペッパーをふり、両面をさっと焼いて、ペーパーの上に広げる。
- ３のサーロインの上に１０ｃｍ四方に切ったサニーレタス、水気を拭いたうどの順番で乗せ、くるくると巻き半分にカットする。
- お皿に４をのせ、１のソースをかける。ルッコラとミニトマトを添える。
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