【相葉マナブ】アジのなめろうの作り方｜夏の東京湾 何が獲れるか大調査

2021年8月8日 テレビ朝日「相場マナブ」『夏の東京湾　何が獲れるか大調査！』で放送された、東京湾で捕まえた食材を使った「アジのなめろう」の作り方をご紹介します。

今回は千葉県木更津市を訪れ、夏の東京湾にはどんな魚や貝が生息しているか調査！そして、捕まえた食材を捌いて食べていきます。まずは、引き潮時に逃げ遅れた魚を捕まえる漁法“すだて漁”で、アジ、スズキ、クロダイ、コハダ他たくさんの魚をゲット。さらに、潮干狩りで“アサリ”と“ハマグリ”も発見。

獲れた食材は、銀座久兵衛・二川さんと相談して調理します。すだて漁で獲れた“アジ”は千葉県の郷土料理、アサリは酒蒸し、ハマグリは炭火焼きに。久しぶりに“包丁王子”が復活してお寿司を握ります。番組で放送された料理の材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

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アジのなめろうの作り方

出典：https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/

材料

• アジ：1尾
• しょうが：1/2片
• 長ネギ：15cm
• 味噌：大さじ1/2
• 酒：大さじ1
• しょう油：少々
• 大葉：2枚
• すだち：1/4個
• 塩：適量（臭み取る用）

作り方

1. 長ねぎとしょうがは粗みじん切りにする。大葉は1枚を千切りにする。
2. アジのセイゴ（トゲ状の硬い）と頭を落とし、内臓を取って洗う。水気を拭いて３枚におろし、皮を引き、細かく刻む。
3. ネギ、しょうが、味噌、酒を加えてよく叩き、しょう油を少量垂らして混ぜる。
4. 器に大葉1枚を敷き、なめろうを盛り付け、すだちを搾り、千切りにした大葉をのせれば完成！