【相葉マナブ】ヒイラギの煮付けの作り方｜夏の東京湾 何が獲れるか大調査

2021年8月8日 テレビ朝日「相場マナブ」『夏の東京湾　何が獲れるか大調査！』で放送された、東京湾で捕まえた食材を使った「ヒイラギの煮付け」の作り方をご紹介します。

今回は千葉県木更津市を訪れ、夏の東京湾にはどんな魚や貝が生息しているか調査！そして、捕まえた食材を捌いて食べていきます。まずは、引き潮時に逃げ遅れた魚を捕まえる漁法“すだて漁”で、アジ、スズキ、クロダイ、コハダ他たくさんの魚をゲット。さらに、潮干狩りで“アサリ”と“ハマグリ”も発見。

獲れた食材は、銀座久兵衛・二川さんと相談して調理します。すだて漁で獲れた“アジ”は千葉県の郷土料理、アサリは酒蒸し、ハマグリは炭火焼きに。久しぶりに“包丁王子”が復活してお寿司を握ります。番組で放送された料理の材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

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ヒイラギの煮付けの作り方

出典：https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/

材料

• ヒイラギ：5尾
• しょうが（千切り）：大1片
• 酒：320ml
• しょう油：50ml
• 砂糖：大さじ2
• みりん：大さじ1
• 水：80ml

作り方

1. ヒイラギは鱗と内臓を取って洗い、身に十字に切り込みを入れる。
2. 生姜はせん切りにする。
3. フライパンにヒイラギを並べ、水、酒、しょう油、砂糖、千切りにしたしょうが、みりんを入れ、落し蓋をして15分ほど煮る。
4. とろみがつく程度まで煮詰まったら、お皿に盛りつけて完成！