2020年7年19日放送 相葉マナブ #356『第11回 釜-１グランプリ！！』
今回で第11回を迎える”釜-1グランプリ”。視聴者さん投稿の色々な釜飯をどんどん炊き込みました！広島県の名産品”がんす”を炊き込んだ「がんす釜飯」、コーンビーフを使った釜飯、奄美大島の郷土料理「鶏飯」、そして今回の中華枠は本場中国の方からの投稿で「紅焼肉（ホンジャオロウ）釜飯」などが続々と登場！！
こちらでは、『第11回 釜-1グランプリ』の中から、鹿児島県奄美大島の郷土料理”鶏飯”を使った「鶏飯釜飯」の作り方をご紹介します！
【相葉マナブ】「りゅうきゅう釜飯」の作り方・第10回 釜-1グランプリ(2020.6.14)
「鶏飯（けいはん）釜飯」の作り方
出典：https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/
「鶏飯（けいはん）」とは、ご飯にほぐした鶏肉・錦糸卵・詰め物などをのせ、スープをかける奄美大島の郷土料理のこと。鶏飯は、当時旅館だった”みなとやの名物”になるようにご飯と具材に丸鶏から取ったスープをかけてお茶漬け風にアレンジしたのが誕生のきっかけ。
材料（４人分）
- 米：3合
- スープ：360mL
- しいたけの戻し汁：150mL
- 氷：120g
- 鶏ささみ肉：80g
- 酒：大さじ1
- 鶏がらスープの素：大さじ1
- しょう油：大さじ1
- 干ししいたけ：30ｇ
- パパイアの漬物：50g
- 錦糸卵：30g
「パパイアの漬物」は、熟す前の青いパパイアをしょう油・砂糖などに漬け込んだ奄美大島の郷土料理。鶏飯との相性は抜群！パパイアの漬物がなければ、たくあんでも代用OK！
- 白髪ネギ：適量
作り方
- 鍋に、沸騰した湯（400ｍL分量外）と酒と鶏ささみ肉を入れてひと煮立ちしたら中火で3分程茹でる。
- パパイアの漬物を2cm幅に切り、干ししいたけは、水（分量外）で戻し、千切りにする。
- ささみを取り出し、茹で汁に鶏がらスープの素を入れてスープを作る。
- ささみは、粗熱がとれたら細かく割く。
- 炊飯器に浸水した米、スープ、干ししいたけの戻し汁、を入れて混ぜる。
- しょう油、しいたけ、錦糸卵、鶏ささみ肉、パパイアの漬物、氷を入れて炊く。
- 炊き上がったら、お好みで白髪ネギをのせる。
まとめ
「鶏飯釜飯」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
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