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【相葉マナブ】「鶏飯(けいはん)釜飯」の作り方・第11回 釜-1グランプリ(2020.7.19)

相葉マナブ

2020年7年19日放送 相葉マナブ #356『第11回 釜-1グランプリ!!』

今回で第11回を迎える”釜-1グランプリ”。視聴者さん投稿の色々な釜飯をどんどん炊き込みました!広島県の名産品”がんす”を炊き込んだ「がんす釜飯」、コーンビーフを使った釜飯、奄美大島の郷土料理「鶏飯」、そして今回の中華枠は本場中国の方からの投稿で「紅焼肉(ホンジャオロウ)釜飯」などが続々と登場!!

こちらでは、『第11回 釜-1グランプリ』の中から、鹿児島県奄美大島の郷土料理”鶏飯”を使った「鶏飯釜飯」の作り方をご紹介します!

【相葉マナブ】「りゅうきゅう釜飯」の作り方・第10回 釜-1グランプリ(2020.6.14)

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「鶏飯(けいはん)釜飯」の作り方


出典:https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/

「鶏飯(けいはん)」とは、ご飯にほぐした鶏肉・錦糸卵・詰め物などをのせ、スープをかける奄美大島の郷土料理のこと。鶏飯は、当時旅館だった”みなとやの名物”になるようにご飯と具材に丸鶏から取ったスープをかけてお茶漬け風にアレンジしたのが誕生のきっかけ。

材料(4人分)

  • 米:3合
  • スープ:360mL
  • しいたけの戻し汁:150mL
  • 氷:120g

  • 鶏ささみ肉:80g
  • 酒:大さじ1
  • 鶏がらスープの素:大さじ1
  • しょう油:大さじ1
  • 干ししいたけ:30g
  • パパイアの漬物:50g
  • 錦糸卵:30g
「パパイアの漬物」は、熟す前の青いパパイアをしょう油・砂糖などに漬け込んだ奄美大島の郷土料理。鶏飯との相性は抜群!パパイアの漬物がなければ、たくあんでも代用OK!
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  • 白髪ネギ:適量
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作り方

  1. 鍋に、沸騰した湯(400mL分量外)と酒と鶏ささみ肉を入れてひと煮立ちしたら中火で3分程茹でる。
  2. パパイアの漬物を2cm幅に切り、干ししいたけは、水(分量外)で戻し、千切りにする。
  3. ささみを取り出し、茹で汁に鶏がらスープの素を入れてスープを作る。
  4. ささみは、粗熱がとれたら細かく割く。
  5. 炊飯器に浸水した米、スープ、干ししいたけの戻し汁、を入れて混ぜる。
  6. しょう油、しいたけ、錦糸卵、鶏ささみ肉、パパイアの漬物、氷を入れて炊く。
  7. 炊き上がったら、お好みで白髪ネギをのせる。
★氷を入れることでゆっくり温度があがることでふっくらと炊き上がる。
★釜炊きの場合は、15分炊いて10分蒸らす。

まとめ

「鶏飯釜飯」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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