【相葉マナブ】ニラ焼き饅頭の作り方。脇屋友詞シェフ(トゥーランドット臥龍居)の名店レシピ。

2023年5月14日 テレビ朝日「相葉マナブ」旬の産地ごはんで放送された、港区赤坂にある名店・トゥーランドット臥龍居（がりゅうきょ）中華の達人・脇屋友詞シェフから教わった「ニラ焼き饅頭」の作り方をご紹介します。

今回の食材は、千葉県山武市で栽培されている『ニラ』です。冬の間に球根に貯めた栄養分で成長し、甘みが増しておいしいニラを使った絶品料理を、地元の奥様から学びます。

まずは、アレンジ豊富な”ニラだれ”とニラだれを使った“ニラだれTKG”、ひき肉の代わりにツナ缶を使い、トースターで出来る“ニラ餃子”、ニラとナッツの意外な組み合わせを活かした“ニラ甘味噌”、ニラをたっぷり入れる“ニラカレー”など、ニラをふんだんに使った絶品料理が続々登場！さらに、人気の名店からは“ニラチヂミ”を教わります。材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

Pickup！生産者から“チョク”で届く。新鮮で美味しい食材はこちらから

ニラ焼き饅頭の作り方

出典：https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/

材料(20個分)

［ニラミルク］

• ニラ：1/2束
• 牛乳：100ml

［生地］

• 薄力粉：180g
  強力粉：180g
  砂糖：50g
  ぬるま湯：90ml
  砂糖：小さじ1/2
  ドライイースト：小さじ1
  サラダ油：大さじ2
  ベーキングパウダー：小さじ2

［餡］

• ニラ：2束
• 塩（ニラ用）：小さじ1/2
• 豚ひき肉：100g
• 紹興酒：大さじ1
• ねぎ油：小さじ1
• 塩（餡用）：小さじ1/3
• コショウ：少々
• しょう油：少々
• 春雨：20g
• ホタテ水煮缶：1缶
• みじん切りしょうが：小さじ1
• 塩（ホタテ炒め用）：少々
• 太白胡麻油：小さじ１
• 強力粉
• ごま油

作り方

1. ニラミルクのニラはみじん切りにする。
2. ミキサーにニラ、牛乳を入れて撹拌する。
3. ぬるま湯に砂糖（小さじ1/2）、ドライイーストを入れて軽く混ぜる。
4. ボウルに薄力粉、強力粉、砂糖、ぬるま湯で溶かしたドライイースト、ニラミルクを入れ、菜箸で5回混ぜる。サラダ油、ベーキングパウダーを加えて、手でこね混ぜる。
5. 生地がひとかたまりになったら、ラップをして40分ほど寝かせる。
6. 春雨を熱湯で茹で、水気をきって短く切る。
7. フライパンに太白胡麻油を入れて、しょうがを中火で炒める。ホタテの水煮缶を汁ごと加え、春雨、塩（ホタテ炒め用）、コショウを入れて水分が飛ぶまで煮る。バットに広げて冷ます。
8. 餡用のニラはみじん切りにする。ボウルにニラ、塩（ニラ用）を入れ、水分が出るまでもむ。キッチンペーパーに包み、しっかりと水気を絞る。
9. （7）と豚挽き肉、塩、コショウ、しょう油、紹興酒を入れてこね混ぜたら、ねぎ油と（8）も入れてよく混ぜる。冷蔵庫で1時間ほどおく。
10. 生地を軽くこねて半分に切る。棒状に伸ばし、5cm幅に切る。切った断面を上にして打ち粉（強力粉）をふり、中心部が厚くなるように生地の縁をめん棒で伸ばす。
11. 生地の中央に餡をのせ、親指と人差し指でつまみ寄せながら生地をとじる。とじ目を下にして丸型に調える。
12. 蒸気の上がった蒸し器で強火で7分蒸す。
13. フライパンにゴマ油を引いて、（12）】を並べ片面1分ずつ中火で焼いたら完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

【2023.5.14放送】相葉マナブ　関連記事

【相葉マナブ】ニラレシピまとめ。千葉県山武市で旬の産地ごはん。

2023年5月14日テレビ朝日「相葉マナブ」『マナブ！旬の産地ごはん～山武のニラ～』で放送された、ニラレシピを一覧にまとめましたので、ご紹介します。 今回の食材は、千葉県山武市で栽培されている『ニラ』です。冬の間に球根に貯めた栄養分で成長し...

rinrinto.com

2023.05.14

【相葉マナブ】博多ごまさば釜飯の作り方。釜-1グランプリ釜飯レシピ

2023年5月14日 テレビ朝日系列「相葉マナブ」の人気企画『釜-1グランプリNEO』で放送された「博多ごまさば釜飯」の作り方をご紹介します。 現在の暫定チャンピオンは、2勝中の「長岡生姜醤油ラーメン釜飯」！この釜飯に挑むのは、福岡県博多市...

rinrinto.com

2023.05.14