2023年5月14日 テレビ朝日「相葉マナブ」旬の産地ごはんで放送された、港区赤坂にある名店・トゥーランドット臥龍居（がりゅうきょ）中華の達人・脇屋友詞シェフから教わった「ニラ焼き饅頭」の作り方をご紹介します。
今回の食材は、千葉県山武市で栽培されている『ニラ』です。冬の間に球根に貯めた栄養分で成長し、甘みが増しておいしいニラを使った絶品料理を、地元の奥様から学びます。
まずは、アレンジ豊富な”ニラだれ”とニラだれを使った“ニラだれTKG”、ひき肉の代わりにツナ缶を使い、トースターで出来る“ニラ餃子”、ニラとナッツの意外な組み合わせを活かした“ニラ甘味噌”、ニラをたっぷり入れる“ニラカレー”など、ニラをふんだんに使った絶品料理が続々登場！さらに、人気の名店からは“ニラチヂミ”を教わります。材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！
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ニラ焼き饅頭の作り方
出典：https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/
材料(20個分)
［ニラミルク］
- ニラ：1/2束
- 牛乳：100ml
［生地］
- 薄力粉：180g
強力粉：180g
砂糖：50g
ぬるま湯：90ml
砂糖：小さじ1/2
ドライイースト：小さじ1
サラダ油：大さじ2
ベーキングパウダー：小さじ2
［餡］
- ニラ：2束
- 塩（ニラ用）：小さじ1/2
- 豚ひき肉：100g
- 紹興酒：大さじ1
- ねぎ油：小さじ1
- 塩（餡用）：小さじ1/3
- コショウ：少々
- しょう油：少々
- 春雨：20g
- ホタテ水煮缶：1缶
- みじん切りしょうが：小さじ1
- 塩（ホタテ炒め用）：少々
- 太白胡麻油：小さじ１
- 強力粉
- ごま油
作り方
- ニラミルクのニラはみじん切りにする。
- ミキサーにニラ、牛乳を入れて撹拌する。
- ぬるま湯に砂糖（小さじ1/2）、ドライイーストを入れて軽く混ぜる。
- ボウルに薄力粉、強力粉、砂糖、ぬるま湯で溶かしたドライイースト、ニラミルクを入れ、菜箸で5回混ぜる。サラダ油、ベーキングパウダーを加えて、手でこね混ぜる。
- 生地がひとかたまりになったら、ラップをして40分ほど寝かせる。
- 春雨を熱湯で茹で、水気をきって短く切る。
- フライパンに太白胡麻油を入れて、しょうがを中火で炒める。ホタテの水煮缶を汁ごと加え、春雨、塩（ホタテ炒め用）、コショウを入れて水分が飛ぶまで煮る。バットに広げて冷ます。
- 餡用のニラはみじん切りにする。ボウルにニラ、塩（ニラ用）を入れ、水分が出るまでもむ。キッチンペーパーに包み、しっかりと水気を絞る。
- （7）と豚挽き肉、塩、コショウ、しょう油、紹興酒を入れてこね混ぜたら、ねぎ油と（8）も入れてよく混ぜる。冷蔵庫で1時間ほどおく。
- 生地を軽くこねて半分に切る。棒状に伸ばし、5cm幅に切る。切った断面を上にして打ち粉（強力粉）をふり、中心部が厚くなるように生地の縁をめん棒で伸ばす。
- 生地の中央に餡をのせ、親指と人差し指でつまみ寄せながら生地をとじる。とじ目を下にして丸型に調える。
- 蒸気の上がった蒸し器で強火で7分蒸す。
- フライパンにゴマ油を引いて、（12）】を並べ片面1分ずつ中火で焼いたら完成！
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
当サイトでは、相葉マナブで相葉雅紀さんが作った「釜-１グランプリ（釜飯、炊き込みご飯）」や、「旬の産地ごはん」、「T-1グランプリ（トーストアレンジレシピ）」「ホットプレート物産展」などのレシピを多数ご紹介しています。ぜひ合わせてお読みくださいね。
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テレビ朝日系列『相葉マナブ』
毎週日曜 午後6時～放送
[出演者] 相葉雅紀（嵐）・小峠英二（バイきんぐ）・澤部佑（ハライチ）
[ナレーター] 神奈月・杉本るみ
[番組内容] 嵐の相葉くんが日本の素晴らしさを学ぶため、旬の食材で究極の料理作りに挑戦したり、いろんなものを手作りしたり体験学習をしながら成長していくロケバラエティー
毎週日曜 午後6時～放送
[出演者] 相葉雅紀（嵐）・小峠英二（バイきんぐ）・澤部佑（ハライチ）
[ナレーター] 神奈月・杉本るみ
[番組内容] 嵐の相葉くんが日本の素晴らしさを学ぶため、旬の食材で究極の料理作りに挑戦したり、いろんなものを手作りしたり体験学習をしながら成長していくロケバラエティー
