【きょうの料理】カリカリから揚げの作り方。栗原はるみのキッチン日和

きょうの料理

2022.04.062023.12.27

2022年4月6日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、栗原はるみさんのの「カリカリから揚げ」の作り方をご紹介します。

2年目に突入した栗原はるみさんのキッチン日和。今月ははるみさんが長年作り続けている「カリカリ唐揚げ」。手羽中のお肉は唐揚げに使い、残った手羽先でだしをとって「手羽先のかきたまスープ」に。デザートは、チョコ生地にバナナを入れた濃厚な「チョコバナナブラウニー」を教えてくれました。材料や作り方をまとめましたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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カリカリから揚げの作り方
1. 材料（4人分）
2. 作り方
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まとめ
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カリカリから揚げの作り方

出典：きょうの料理

材料（4人分）

鶏手羽先：12本
※手羽中にして約500ｇ

［A］

しょうゆ：大さじ3
酒：大さじ2
しょうが汁：大さじ1
にんにく（すりおろす）：大さじ1/2

［B］

小麦粉：大さじ3
かたくり粉：大さじ2
レモン：適宜
片栗粉：適量
揚げ油：適量

作り方

手羽先は関節のつなぎ目に包丁を入れ、先端と手羽中に切り分け、手羽中は身側の骨に沿って切り込みを入れる。先端はスープに使う。
手羽中は切り込みを入れると味がしみやすく、火の通りもよくなる。
ボウルに手羽中を入れ、［A］を加えてよくもみ込む。ラップをして冷蔵庫に3時間以上おき、下味をつける。
揚げる30分〜１時間前に下味をつけた手羽中を冷蔵庫から出す。［B］を加えてよく混ぜ、ドロッとした状態の衣にする。
（3）に、さらに片栗粉（適量）をまぶす。
衣の上からかたくり粉をたっぷりとまぶすことで、カリカリに揚がる。
170〜180℃に熱した揚げ油に（4）を入れ、表面がカリッとして火が通るまで3～4分間揚げる。器に盛り、好みでレモンを添えて完成！
カリッとした食感を楽しめるように、揚げ上がりは重ねずに盛り付ける。