2026年11月6日 日本テレビ系列「沸騰ワード10」で放送された、タサン志麻さんの「豚すね肉の7時間煮込み」の作り方をご紹介します。
今回は、伝説の家政婦志麻さん 古民家改装ドキュメント！今回はDIYの達人三代目JSB山下さん＆高橋ユウさんが参戦し、志麻さんが築120年古民家をのキッチン改装です。もちろん、作業の後には、志麻さんお手製の「豚すね肉の7時間煮込み」や「マロンパイ」など、絶品料理を振舞います。ぜひ参考にしてみてください！
豚のすね肉の7時間煮込みの作り方
豚のすね肉を低温のオーブンでじっくり煮込み、驚くほどホロホロに仕上げた本格フランス料理です。志麻さんのレシピでは、塩こしょうした豚すね肉を香ばしく焼き、にんじんや玉ねぎ、白ワイン、コンソメ、タイムなどを加え、120℃のオーブンで7時間煮込むのがポイント。さらに、うまみが凝縮された煮汁でベーコンとレンズ豆を煮込み、風味豊かな付け合わせに仕上げます。長時間かけてやわらかくなった豚肉は、口の中でほどけるような食感。野菜の甘みと肉のうまみが溶け合う、特別な日のごちそうにもぴったりの一品です。
材料
※ニンジンとタマネギ以外の詳しい分量は公表されていません。
- 豚のすね肉：分量不明
- 塩：分量不明
- コショウ：分量不明
- ニンジン：4本
- タマネギ：5個
- 白ワイン：分量不明
- 水：分量不明
- コンソメ：分量不明
- タイム：分量不明
［レンズ豆のソース］
- ベーコン：分量不明
- レンズ豆：分量不明
- 豚のすね肉の煮汁：分量不明
- タイム：分量不明
- ローリエ：分量不明
- 煮込んだニンジン：4本分
- 煮込んだタマネギ：5個分
［仕上げ］
- パセリ：分量不明
- ハーブ：分量不明
作り方
- 豚のすね肉に塩・コショウをふり、表面に焼き色を付ける。
- ニンジン（4本）、タマネギ（5個）を加える。
- 白ワイン、水、コンソメ、タイムを加え、一度沸騰させてから120℃のオーブンで7時間煮込む。
- 7時間後、オーブンから取り出す。豚のすね肉は驚くほどホロホロに柔らかくなっている。
- ベーコンとレンズ豆を用意し、すね肉の煮汁を加える。タイムとローリエを入れて30分煮込む。
- さらに7時間煮込んだニンジンとタマネギも加え、水分を調整し、ひと煮立ちさせる。
- ソースをお皿に盛り、柔らかくなったすね肉を切らずに丸ごと盛り付け、パセリとハーブを散らして完成！
このレシピのポイント
- 豚のすね肉は最初に表面を焼き固めることで、うまみが出やすくなり、アクも出にくくなる。
- 白ワイン、水、コンソメ、タイムを加えて一度沸騰させ、120℃のオーブンで7時間じっくり煮込む。オーブンで焼くというより、オーブンで煮るように調理する。
- レンズ豆はすね肉の煮汁とタイム、ローリエで30分煮込み、柔らかくなったニンジンとタマネギを加えて仕上げる。レンズ豆はミックスビーンズや大豆でも代用できる。
豚のすね肉の7時間煮込みの感想
豚のすね肉を120℃のオーブンで7時間じっくり煮込む、まさに本格フレンチのごちそうですね。長時間煮込むことでお肉がホロホロに柔らかくなり、野菜や白ワイン、ハーブのうまみがたっぷりしみ込んだ味わいが楽しめそうです。レンズ豆とベーコンを使ったソースも食べ応えがあり、煮込んだニンジンとタマネギの甘みがアクセントになりそう。時間はかかりますが、オーブンに任せてじっくり火を通す調理法なので、特別な日のメイン料理やおもてなしにもぴったりですね。
7時間煮込んだ豚のすね肉のホロホロ食感が気になりますね！野菜の甘みとレンズ豆のソースまで楽しめる、贅沢な一皿です。
同じ日に放送された志麻さんのレシピ
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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