2020年8月1日放送の「満天☆青空レストラン」。今回の食材は、愛知県豊橋市の『あいち鴨』が登場！数々の名店が注目するかも「あいち鴨」は、ファーストクラスの機内食にも採用されたことがあるほどプリプリな鴨肉！脂はトロけるようなまろやかなくちどけ、自慢の赤身は噛めば噛むほど肉の味がほとばしる！ゲストには、ロッチ中岡創一さんが出演し、愛知県豊橋市のTORIICHI FARM（とりいちふぁーむ）の『あいち鴨』のフルコースを堪能です。
こちらでは、あいち鴨のモモ肉を使った「ネギダレ唐揚げ」の作り方をご紹介します。
「ネギダレ唐揚げ」の作り方
出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/
材料
- あいち鴨モモ：2枚
- 片栗粉：大さじ5
- 薄力粉：大さじ5
- 揚げ油：適量
≪つけ汁≫
- 白だし醤油：大さじ3
- 酒：大さじ1
- 塩：小さじ1/4
- にんにく（すりおろし）：1片
- しょうが（すりおろし）：1片
≪ネギダレ≫
- 長ネギ：1本
- 鶏ガラ出汁：大さじ2
- 塩：小さじ1/2
- ゴマ油：大さじ1（お好みで量を調整してください）
あいち鴨のモモ肉は、鳥一精肉店オンラインショップで購入が可能です。
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作り方
- 鴨肉の余分な脂を除き、１口大のそぎ切りにする。
- ボウルにつけ汁の材料を混ぜ合せ、鴨肉を混ぜて馴染ませる。ラップをして１時間冷蔵庫におく。
- ビニール袋に薄力粉・片栗粉を入れて【２】の鴨肉を入れ、まんべんなく粉をまぶす。
- 170℃の油で表面・裏面それぞれ３分揚げる。
- ボウルに、刻みネギ（白ネギ）、ゴマ油、鶏ガラ出汁を加えて混ぜ合わせ、ネギダレを作る。
- キッチンペーパーで余分な油を落として、ネギダレをたっぷりとかけていただく。
鳥一精肉店「あいち鴨」通販・お取寄せ情報
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あいち鴨は愛知県豊橋市で、地元ならではの味を作りたいと研究の末、生まれた地元ブランドの鴨肉です。豊橋の一年を通じて安定した気候、鶏舎の広さを十分に確保しストレスフリーな環境でのびのび飼育されたその身は、トロけるような脂と旨味溢れる赤身肉が特徴！鴨肉の脂が溶ける温度はなんと「26度」と低く、体で溶けてしまい吸収されにくいため超ヘルシーなんだとか。エサへのこだわりはもちろん、飼育環境・脱毛作業など作業のほとんどを手作業で行われるため、一日７０羽の出荷量とこだわりの逸品です。参照：鳥一精肉店HP(http://tori1.jp/index.html)
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まとめ
あいち鴨の「ネギダレ唐揚げ」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
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