【プロフェッショナル】米田肇さん「しっとり！とりサラダ」のレシピ・プロのおうちごはん第4弾(2020.5.26)

プロフェッショナル(NHK)

2020.05.27

2020年5月26日放送「プロフェッショナル　仕事の流儀」緊急企画『プロのおうちごはん第４弾』

今回で最終章となるこの企画では、「プロフェッショナル　仕事の流儀」に出演した「食のプロ」たちが、自宅で簡単に作れる本格的な料理を自撮りで披露しています！

こちらでは、料理人・米田肇さんが披露した「しっとり！とりサラダ」の作り方をご紹介します。

「しっとり！とりサラダ」の作り方

★ドレッシング
ポン酢、バルサミコ酢、オリーブオイルを「１：１：１の割合」

鍋に水を入れ、沸かす。
水の量が少ないと野菜や肉を入れたときに温度が下がるので、多めに入れる。
野菜を一口サイズに切っていく。
鶏肉の筋を取り除き、なるべく均一のサイズに薄切りにしていく。
あまり厚く切ると火が通る時間が長くなり、パサパサになる。
ビニール袋に「３」とかたくり粉を入れてもむ。鶏肉にまんべんなく、かたくり粉がつくようにもみほぐす。
パスタの塩加減と同じくらい「4」に塩を入れる野菜をゆでる。アクが出る野菜は最後に回す。
ゆで加減は、野菜に透明感が出ることと、手で触ったときに指が野菜に少し入るくらいを目安にする。
焼き野菜はグリルで調理。少し早めに火を止め、余熱で温めるようにする。
「5」で使った鍋を再沸騰させたら、鶏肉を入れる。しゃぶしゃぶの要領で鶏肉をほぐしていく。
再度沸き始めたら、火を止める。
鶏肉は赤い部分がなくなったら、一気に水を切っていく。なるべく余熱で温めるように心がける。
野菜を美しく盛り付けて完成。