2020年5月25日放送「きょうの料理」は、いまどきヘルシー「しっかりおいしい 減塩のコツ」
「食から元気に！」をテーマに、管理栄養士で料理研究家の牧野直子さんに適切な塩分量でも料理がおいしくなるコツを伝授していただきます。
こちらでは、「しっかりおいしい減塩のコツ」に注目したレシピ（副菜）の「にんじんの減塩甘酢あえ」の作り方をご紹介します。にんじんを１パーセントの塩でもみ、酢と砂糖であえるだけ。
「にんじんの減塩甘酢あえ」の作り方
出典：きょうの料理
材料（２人分）
- にんじん：100ｇ
「Ａ」
- 酢：小さじ2
- 砂糖：小さじ1
- 白ごま：少々
- 塩
作り方
- にんじんはピーラーで縦に薄切りにする。塩1ｇ（小さじ1/6）をまぶしてしばらくおき、しんなりしたら水気を絞る。
- ボウルに「Ａ」を混ぜ合わせ、「１」を加えてあえる。器に盛り、白ごまをふる。
おいしい減塩のコツ４箇条
1日に摂取してもよい食塩相当量（目安）は、男性なら７.５ｇ、女性なら６.５ｇ。「減塩の料理は味けなさ」をカバーする４つのコツについても牧野直子さんが伝授してくださいました！
１.「うまみ」を深める
濃いめに取ったダシを使ったり、トマトやきのこ、発酵食品など、うまみの濃い食材を合わせる。
２.「酸味」をきかせる
酢やかんきつ類のほか、ヨーグルトやマヨネーズなどの酸味で、減塩の物足りなさをカバー。
３.「香味」を加える
ねぎ、しょうが、にんにくなどの香味野菜、こしょうやカレー粉などの香辛料をアクセントに。
４.「コク」を出す
ごま油や食塩不使用のバターなど、油脂のコクで満足感アップ。香ばしい焼き目をつけるのも効果的。
牧野直子さんの『いまどきヘルシー「しっかりおいしい 減塩のコツ」』のレシピは他にも！
⇒「だし焼きつくねのレシピ」照り焼きより蒸し焼きにすることで減塩！
⇒「かじきの南蛮漬けのレシピ」漬け込まずにからめて減塩！
⇒「小松菜のだし煮」や「アスパラのホイル焼き」も。
詳しくは、NHKテキストきょうの料理 2020年 05 月号をご覧ください。
まとめ
牧野直子さんの減塩レシピ「にんじんの減塩甘酢あえ」の作り方をご紹介しました。つい塩分を撮り過ぎてしまいがちですが、おいしい減塩のコツ４箇条を取り入れながらうまく減塩に気を付けたいですね。最後までお読みいただき、ありがとうございます。
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