2025年12月3日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、笠原将弘さんの「ぶりごぼう」の作り方をご紹介します。
今回のシリーズは「笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい。」。紹介されたのは、ぶりとごぼうの風味豊かな「ぶりごぼう」、だしの効いた「あさり湯豆腐」、そして味噌とマヨネーズを効かせた「里芋のポテトサラダ」。どれも素材の個性を活かしつつ、家庭で気負わず作れる和食ばかり。おおらかに楽しめる笠原流のアイデア満載です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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ぶりごぼうの作り方
材料（2～3人分）
- ぶり（切り身）：2切れ（200g）
- ごぼう：100g
- こんにゃく：100g
- さやいんげん：4本
- 粉ざんしょう：少々
［A］
- 水：90ml
- 酒：90ml
- しょうゆ：カップ1/4
- みりん：大さじ3
- 砂糖：大さじ2
作り方
- ごぼうはよく洗って皮付きのまま一口大の乱切りにし、水から柔らかくなるまで下ゆでする。こんにゃくは手綱形にして、ごぼうの鍋に加えて3分間ほど一緒にゆで、ともにざるに上げて湯をきる。
- さやいんげんはヘタを除いて半分に切る。ぶりは紙タオルで水けをしっかりと拭く。
- フライパンに［A］、(1)、ぶりを入れて火にかける。煮立ったら中火にし、アルミ箔をかぶせて5～6分間煮る。さやいんげんを加えてさらに2分間ほど煮て、煮汁がトロッとしたら火を止める。器に盛り、粉ざんしょう（少々）をふって完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- ごぼうとこんにゃくを下ゆですることで味しみよく仕上がる
- ぶりの臭みを取るためにしっかりと水けを拭いてから調理
- 煮汁にとろみが出るまで煮ると、具材にしっかり味が絡む
【こんな方におすすめ】
- 和食のおかずを増やしたい方
- 季節の食材を使った煮物が好きな方
- ご飯が進むしっかり味のおかずを探している方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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