【きょうの料理】和風スンドゥブチゲの作り方。上野直哉さんの小鍋レシピ。

きょうの料理

2023.10.27

2023年10月27日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、上野直哉さんの「和風スンドゥブチゲ」の作り方をご紹介します。

和食のプロ・上野直哉さんが、野菜や肉、魚を入れて煮るだけでできあがり、１品で栄養バランスもバッチリな、忙しいときに便利な小鍋料理を伝授！

韓国風の鍋物を和風にアレンジした「和風スンドゥブチゲ」、主食と主菜を兼ねた「牛肉と青菜のうどん鍋」、「鶏ももと大豆の土鍋ご飯　ごまみそのせ」などバリエーション豊かなレシピを紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

和風スンドゥブチゲの作り方

柔らかい豆腐やあさり、肉を煮込んだ韓国風の鍋物を和風のみそ味にアレンジ。赤とうがらしのかわりに柚子こしょうで、ホットな辛みに。

［A］

あさりは洗って水けをきる。えのきだけは根元を切り落として食べやすくほぐす。青ねぎは5cm長さに切る。豚肉は食べやすい大きさに切る。
小鍋にだしを入れて強めの中火で沸かし、少し火を弱め、［A］を順に加えて混ぜる。豆腐をスプーンですくって加え、ひと煮立ちさせたら豚肉とあさりを加え、アクを取りながら6～7分間煮る。
豚肉に火が通り、あさりが開いたら、えのきだけと青ねぎを加えて卵を割り入れ、2～3分間煮たら完成！