2025年4月30日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、タサン志麻さんの「ローストポーク」の作り方をご紹介します。

タサン志麻の小さな台所。今回は、そのままはもちろん、サンドイッチやカレーの具などアレンジ自在な「ローストポーク」です。この大型連休につくっておいて損は無し！

さらに、卵と旬の青豆をたっぷりつかった「豆のオムレツ」、フランスの家庭のおやつ、キャトルキャールをアレンジしたほんのりビターな香りが広がる「グレープフルーツのパウンドケーキ」も教えてくれたました。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

Pickup！生産者から“チョク”で届く。新鮮で美味しい食材はこちらから

ローストポークの作り方

ローストポークの作り方

材料（つくりやすい分量）

豚肩ロース肉（塊／常温に戻す）：2本（1～1.2kg）
白ワイン：カップ1/2
じゃがいも（メークイン）：2コ
にんじん：2本
たまねぎ：1コ
さやいんげん：10本
好みのハーブ（ローリエ、タイムなど）：適量
塩、こしょう
サラダ油、しょうゆ、バター

作り方

豚肉は紙タオルで水けを取り、塩（小さじ2／肉の重さの1〜1.2％）、こしょう（適量）をしっかりとすり込む。オーブンは100℃に温める。
フライパンにサラダ油（大さじ1）を強めの中火で熱して豚肉を入れ、全面にしっかりと焼き色をつける。
天板にオーブン用の紙を敷き、豚肉を並べる。肉の上に、フライパンに残った油をかけて、ハーブをのせる。100℃のオーブンで1時間焼く。焼き上がったら15分間ほど、庫内で休ませて肉汁を安定させる。オーブンの外で休ませる場合は、アルミ箔はくをかぶせるとよい。
ソースをつくる。(2) のフライパンを中火でしっかりと熱してから白ワインを加え、アルコールをとばす。水（カップ1/4）を加え、1/3量くらいになるまで煮詰める。塩（少々）で味を調える。好みでしょうゆ（小さじ1/3程度）を加えるとコクが出る。天板に残った肉汁をすべて加え、味をみてうすければ煮詰める。
じゃがいもとにんじんは1cm厚さの輪切りにする。たまねぎは8等分のくし形に切る。さやいんげんはヘタを除く。鍋にたっぷりの湯を沸かし、にんじんからゆではじめる。3分間ほどゆでたら残りの野菜を加えて3分間ほどゆで、引き上げて湯をきる。鍋にゆで汁をカップ1/4程度残してバター（20g）を加え、中火にかけて沸騰させながらかき混ぜて乳化させる。火を止めて野菜を戻し入れ、からめる。
(3)のローストポークを食べやすく切って器に盛る。(4) のソースを回しかけ、(5) を添えて完成！