【きょうの料理】みつばのまぜご飯しらすのせの作り方。上野直哉さんの春を恋う和食

2025年2月25日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、上野 直哉さんの「みつばのまぜご飯しらす添え」の作り方をご紹介します。

寒さが残る２月の終わりでも、食卓にはひと足早い春を感じたい。そんな願いを叶える「春を恋う和食」では、料理人・上野直哉さんが春霞のようなふんわりとした舌触りや、青々とした香りを楽しめる３品を伝授してくれます。「牛しゃぶとクレソンのホットサラダ」は、やわらかなお肉と爽やかなクレソンの絶妙な組み合わせ。「みつばのまぜご飯しらすのせ」や「帆立てとブロッコリーのサワークリームみそあえ」も、春の訪れを感じる一皿に。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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みつばのまぜご飯しらすのせの作り方

材料（2人分）

• ご飯（温かいもの）：茶碗大盛り2杯分（350g）
• みつば：1/4ワ（12g）
• 梅干し（塩分15％）：1コ（正味10g）
• 白ごま：5g
• 釜揚げしらす：20g

作り方

1. 梅干しは種を除き、果肉を刻む。
2. みつばはあしらい用に葉を適量とりおき、残りは粗く刻む。
3. 温めたボウルにご飯、梅干し、刻んだみつば、白ごまを入れて混ぜ合わせ、器によそう。
   みつばに熱が入りすぎると香りがとんでしまうので、みじん切りではなく、粗く刻んで手早く混ぜる。
4. しらすをたっぷりのせ、あしらい用のみつばの葉を添えたら完成！