【きょうの料理】かぼちゃパイの作り方。小菅陽子さんのかぼちゃスイーツ。

きょうの料理

2023.10.23

2023年10月23日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、小菅陽子さんの「かぼちゃパイ」の作り方をご紹介します。

10月の「おやつのじかん」は、小菅陽子さんから旬のかぼちゃでハロウィーンにぴったりのスイーツを教わります。やさしい甘さのかぼちゃペーストをつくれば、パイのフィリングからプリン、和菓子まで大活躍です。

電子レンジにかけてペーストにしたかぼちゃと材料を混ぜたフィリングに市販のパイシートを使った「かぼちゃパイ」、ペーストを使った「かぼちゃプリン」や、和風のお菓子「かぼちゃの練り切り風」もご紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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かぼちゃパイの作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

かぼちゃパイの作り方

旬のかぼちゃをやさしい甘さのペーストにして、市販の冷凍パイシートを使って手軽にサクサクのパイがつくれます。

材料（4コ分）

冷凍パイシート（約20cm四方）：2枚(300g)

［フィリング（つくりやすい分量）］

かぼちゃ：1/4コ(約500g)
砂糖：60g
バター（食塩不使用）：25g
卵黄：1コ分
生クリーム：大さじ2
シナモンパウダー：適宜

溶き卵：適量
打ち粉
強力粉

つくる前にしておくこと

オーブン用の紙を約15cm四方に切り、8枚用意する。
厚紙でかぼちゃの形の型紙をつくる。
市販のハロウィーン用の飾りなどを厚紙に当てて、約10cm幅のかぼちゃの形に切り抜く。

作り方

【かぼちゃペーストをつくる】
かぼちゃはワタを除いて耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）に7～8分間かける。
皮側から金串などを刺してスッと通るくらいになったら、皮を除いて耐熱ボウルに入れ、温かいうちにフォークなどでつぶしてペースト状にする。200gを取り分けて使用する。
残りは冷ましてラップで包み、冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で3週間保存可能。
【フィリングをつくる】
（2）が温かいうちに砂糖、バターを加え、混ぜながら溶かす。
卵黄、生クリーム、好みでシナモンパウダーを順に加え、ゴムべらでそのつどよく混ぜる。ゆるいようなら冷蔵庫において休ませる。
（7）で生地にのせたときに、スプーンの山がそのまま残るくらいの堅さが目安。
パイシートは室温に5分間ほどおいて柔らかくする。打ち粉適量をふり、麺棒で3mm厚さにのばして4等分の正方形に切る。それぞれオーブン用の紙にのせ、紙ごと冷凍庫に入れておく。
あれば左右に3ｍｍ暑さ尾いたなどを当てると、均一にのばせる。
（5）を1枚ずつ冷凍庫から取り出し、型紙を当てて、ペティナイフなどでかぼちゃの形に8枚切り抜く。うち4枚は、目・口・鼻の部分も切り抜く（上にのせる生地になる）。
ここで生地が柔らかければ、再び冷凍庫において凍らせると切りやすい。パイ生地の切れ端は、集めて再び3ｍｍ厚さにのばし、同様に切り抜くと、かぼちゃパイをもう2コつくれる。
オーブンは190〜200℃に温める。下になる生地4枚にはけで溶き卵（適量）を塗り、中央にフィリングを1/10量（約30g）ずつのせる。
上になる生地をかぶせ、打ち粉適量をつけたフォークで縁を押さえてくっつける。
（8）の表面にはけで溶き卵適量を塗る。
（9）を紙ごと天板にのせ、190～200℃のオーブンで15分間、170℃にしてさらに10分間焼く。