2025年4月7日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、杉本雄さんの「手づくりマヨネーズ」の作り方をご紹介します。
卵の魅力を存分に味わえる春のレシピ特集「ランラン♪ウフ♪春の卵レシピ」。今回はホテルの総料理長・杉本雄さんが、とろけるプレーンオムレツを家庭で美しく仕上げる秘訣を伝授！さらに、半熟卵がとろりと顔を出す「パンキッシュ」や、手づくりマヨネーズを使った贅沢卵サンドも登場。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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手づくりマヨネーズの作り方
材料（つくりやすい分量）
- 卵：1コ（正味55g）
- フレンチマスタード：20g
- サラダ油：80～120g
- 酢・塩・こしょう
作り方
- 鍋に湯を沸かして酢少々を加え、冷蔵庫から取り出した卵を入れて7分間ゆで、半熟卵をつくる。氷水にとって冷やし、殻をむく。
- (1) をガラス容器やボウルに入れ、マスタード、酢（小さじ2）、塩（小さじ1/2）、こしょう（適量）の順に加える。ハンドブレンダーで、卵の形がほぼなくなるまでかくはんする。
- (2) にサラダ油（大さじ1）を加えて、ハンドブレンダーで軽く混ぜる。残りのサラダ油を少しずつ加え、そのつどハンドブレンダーで混ぜながらマヨネーズの堅さを出していく。スプーンですくいあげたときに、たれ落ちないくらいまでかくはんしたら完成！
きょうの料理 杉本雄さんの「手づくりマヨネーズ」の作り方 総括
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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