【トリセツショー】ザクとろポテトの作り方。簡単ワザで揚げ物大革命SP！

2024年4月4日　NHK「あしたが変わるトリセツショー」で放送された、「ザクとろポテト」の作り方をご紹介します。

今回は、「揚げ物」のトリセツです。ご家庭の揚げ物がもっと楽に！もっとおいしくなる2つの超簡単ワザを伝授！てんぷらの達人が明かす揚げ物の極意！アレを使うだけで、油ハネ激減＆うまみアップワザ、衣にアレを混ぜるだけでいつまでもサクサクワザ、さらに少量の油で揚げ物を作るコツも専門家が伝授！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ザクとろポテトの作り方

材料（2人分）

• ジャガイモ（皮付き）：2つ（約260g）
• 揚げ油：適量

下準備

1. ジャガイモを太めに切る（６～８等分のくし切りまたは1.5ｃｍ角の拍子木切り）。
2. 耐熱皿に（1）を広げ､ふんわりとラップをかけたら電子レンジで（600ｗ）、4分30秒加熱する。
3. 加熱後は、ラップを外して粗熱を取る。
   ザクザクのポイント！加熱後のイモの表面のヌルヌルは、ジャガイモのでんぷんが熱で変化したもの。揚げるとかたくなり、ザクザクとした食感をうみだす。
4. 粗熱が取れたら、まとめてラップに包み、冷凍する。あとは食べたいときに揚げる。
   とろとろのポイント！冷凍することで、ジャガイモに含まれる水分が凍り、体積が増えます。すると細胞が壊れ、とろりとした食感をうむ。

揚げる

1. 常温の油に凍ったままのイモを入れ、強火で３分ほど加熱する。
   加熱中、くっついているイモ同士は、適宜離す。
2. ふつふつしてきたら、弱火と中火の間の火加減で12分加熱する。
3. 一度油から取り出し、3分ほど置く。
4. 再び強火で1分ほど加熱して完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございました。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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