【DAIGOも台所】豆腐となめこの味噌汁の作り方。違いがわかる！だしの使い分け。

2024年4月4日 「DAIGOも台所」で放送された、「豆腐となめこの味噌汁」の作り方を紹介します。

今回は、毎日の料理に欠かせない”だし”の特徴を知って、いつものみそ汁をグレードアップします。材料や作り方をまとめたレシピを紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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豆腐となめこの味噌汁の作り方

材料（2人分）［材料］

• 豆腐：1/2丁
• なめこ：50g
• だし：500ml
• 赤だし用みそ：50g
• 青ねぎ：1本
• 粉山椒：適量

［一番だし］

• 水：1リットル
• 昆布：20g
• かつお節：30g

［煮干しだし］

• 水：1リットル
• 煮干し：40g
• 昆布：10g

作り方

1. だしを引く
   【一番だしを引く】
   鍋に水、昆布を入れて中火にかけ、10分かけて沸騰直前まで温め、昆布を取り出して差し水で沸騰をおさえ、かつお節を一気に加えて浮いているかつお節があれば沈め、沸騰直前まで温めて火を止め、アクを取り、ペーパータオルで静かに漉す。
   【煮干しのだしを引く】
   鍋に水、煮干し、昆布を入れ中火にかけ、沸騰したら火を弱めて7～8分煮て、アクを取り除いて火を止め、ペーパータオルで静かに漉す。
2. なめこは水で洗って、ザルに上げておき、豆腐は1cm角に切り、青ねぎは小口切りにする。
3. 鍋にだし（500ml）を温め、赤だし用みそをだしの一部でよく溶きのばして加える。
4. 鍋になめこと豆腐を入れて温ったら器に盛り、青ねぎをのせて、粉山椒を添えて完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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