【きょうの料理】豚と里芋のみそ蒸しの作り方。ワタナベマキのしみじみ冬おかず

2022年1月10日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、ワタナベマキさんの「豚と里芋のみそ蒸し」の作り方をご紹介します。

人気料理研究家のワタナベマキさんの『ワタナベマキのしみじみ冬おかず』は、冬こそ味わってほしいというお気に入りの「蒸し料理」と「乾物使い」を2日間に渡り紹介してくれます。

１日目は、いいことづくしの「蒸し料理」。しっとりジューシーな鶏肉に、さわやかなたれでいただく「蒸し鶏のレモンしょうがだれ」、豚肉と里芋を濃厚なみそとゆずの香りで味わう「豚と里芋のみそ蒸し」、甘みと酸味のバランスが絶妙な「さつまいもの梅蒸し」の3品です。ぜひ参考にしてみてくださいね。

豚と里芋のみそ蒸しの作り方

出典：きょうの料理

材料（2人分）

• 豚ロース肉（トンカツ用）：2枚（250～300ｇ）
• 里芋：6個（400ｇ）
• たまねぎ：（大）1/3個（80ｇ）

［みそだれ］

• みそ：大さじ1半
• みりん：大さじ1半
• 酒：大さじ1
• しょうゆ：小さじ1/2

• 白ごま：適量
• 柚子の皮（せん切り）：少々
• 塩
• 片栗粉

作り方

1. 豚肉は常温に戻し、3㎝角に切る。塩少々をふり、片栗粉（大さじ1）をまぶす。
   片栗粉をまぶし、うま味を閉じ込める。
2. 里芋は2～3等分に切り、塩（小さじ1）で揉む。流水でぬめりを洗い流し、紙タオルで拭く。
3. たまねぎは縦に薄切りにする。
4. せいろにオーブン用の紙を敷き、豚肉と里芋をなるべく重ならないように並べ、たまねぎをのせる。
   なるべく重ならないように並ることで、火の通りを均一にする。
5. みそだれの材料を混ぜ合わせ、（4）全体にかけてふたをする。
6. 蒸気の上がった鍋にのせ、強火で約15分間蒸し、15分たったら火を止めてそのまま5分間置いて余熱で火を通す。
7. 柚子の皮を千切りにしてサッと水にさらして水気を切る。（6）に白ごま、柚子の皮を散らして完成！

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まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

NHK　きょうの料理　２０２２年１月号

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