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【シューイチ】激うま豚ヒレ肉のポークステーキの作り方|まじっすか「肉フェス2020」

シューイチ

2020年10月11日放送「シューイチ」中丸雄一さんのまじっすかは、新企画「肉フェス2020」を放送!『美食探偵 明智五郎』などで料理監修を務めた超一流シェフ宍倉たけるさんが登場!中丸さんが低温調理器やホットサンドメーカーを使って絶品肉レシピに挑戦です。

こちらでは、低温調理器で作る「激うま豚ヒレ肉のポークステーキ」の作り方をご紹介します!

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「激うま豚ヒレ肉のポークステーキ」の作り方


出典:シューイチ

材料

  • 豚ヒレ肉(かたまり):300g
  • 塩:4.5g
  • コショウ:少々
  • 小麦粉:少々
  • バター:10g
  • オリーブオイル:大さじ2
  • 油:適宜

[ハニーマスタードソース]
  • マスタード:大さじ2
  • はちみつ:大さじ2
  • 塩コショウ:少々
  • レモン汁:少々
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作り方

  1. 豚ヒレ肉に塩コショウで下味をつける。
    加熱する前にしっかり味付けする。肉に擦り付ける様にするのがポイント!
  2. 空気が入らないようにラップでヒレ肉をしっかりと巻き、ラップの端は結ぶ。
  3. 食品用ビニール袋に横向きで入れ、鍋に沈め、1時間50分程加熱する。
    食中毒のリスクをさけるため、長時間かけて加熱する。ポークステーキの場合は、63℃で2時間。レシピによって温度と時間の設定が異なります。
  4. マスタード、はちみつ、塩コショウ、レモン汁を混ぜてソースを作る。
  5. ラップを取り、表面の水分を拭き取って分厚くカットする。
  6. 豚ヒレ肉の表面に小麦粉をまぶして、油を熱したフライパンで焼く。
    油をスプーン等でかけながら肉を焼く。
  7. 表面に焼き色がついたら火を止めてバターを絡める。
  8. お皿に盛り、ハニーマスタードソースをたっぷりかけたら完成!

低温調理器とは?

加熱したい温度と時間を設定すると、鍋の水を加熱&循環させて設定した温度を維持してくれるアイテム。おいしくお肉を調理できる60℃~65℃の低温でじっくり加熱できるので、うま味を逃さずやわらか&ジューシーな状態に仕上げることができる!

時間さえかければプロ顔負けの肉料理が作れます。

まとめ

「激うま豚ヒレ肉のポークステーキ」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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日本テレビ系列『シューイチ』
[放 送] 毎週 日曜 午前7時30分~午前9時55分
[出演者] MC 中山秀征、片瀬那奈、レギュラー出演者 中丸雄一(KAT-TUN)(他)
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