【シューイチ】超極厚!絶品ハンバーグの作り方｜まじっすか「肉フェス2020」

2020年10月11日放送「シューイチ」中丸雄一さんのまじっすかは、新企画「肉フェス2020」を放送！『美食探偵 明智五郎』などで料理監修を務めた超一流シェフ宍倉たけるさんが登場！中丸さんが低温調理器やホットサンドメーカーを使って絶品肉レシピに挑戦です。

こちらでは、低温調理器で作る「超極厚!ハンバーグ」の作り方をご紹介します！

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2020.02.26

「超極厚!ハンバーグ」の作り方

出典：シューイチ

材料（３個分）

• 牛ひき肉：２８０ｇ
• 豚ひき肉：１２０ｇ
• 卵：１個
• 玉ねぎ：１５０ｇ
• レンコン：３０ｇ
• 生パン粉：３０ｇ
• 塩：３ｇ
• コショウ：少々
• チキンコンソメ：３ｇ
• ナツメグ：少々
• 油：適宜

• [ハンバーグのソース]

• 市販のデミグラスソース
• 水
• 焼肉のタレ
• バター

作り方

1. みじん切りにした野菜と具材全てをボウルに入れてこね、３等分しそれぞれ３㎝厚さのハンバーグに成形する。
   じっくり加熱するので通常より分厚い肉で火が通る。
2. 成形したハンバーグを食品用ビニール袋に入れて鍋に沈め、６５℃で１時間５０分加熱する。（ビニールは鍋の縁にクリップでとめておきます。）
3. フライパンに、市販のデミグラスソース、水、焼肉のタレを入れ加熱する。
4. 温まったら火を止めてバターを溶かす。
5. じっくり火を入れたハンバーグを袋から取り出し、熱したフライパンで油をかけながら全体に焼き目をつける。
6. 特製デミグラスソースをたっぷりかけたら完成！

低温調理器とは？

加熱したい温度と時間を設定すると、鍋の水を加熱＆循環させて設定した温度を維持してくれるアイテム。おいしくお肉を調理できる６０℃～６５℃の低温でじっくり加熱できるので、うま味を逃さずやわらか＆ジューシーな状態に仕上げることができる！

時間さえかければプロ顔負けの肉料理が作れます。

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 まとめ

「超極厚!ハンバーグ」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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