【まんぷく農家メシ】渋皮煮 の作り方|茨城県笠間市・くりレシピ

まんぷく農家メシ

2019年10月7日初回放送「まんぷく農家メシ」は、茨城県笠間市の「くり」を使った農家メシを使った農家メシの数々が登場!こちらでは「渋皮煮」の作り方のご紹介です。

茨城県は日本一のくりの産地ですが、中でも一番の生産地は笠間市。梅沢富美男さんと東野幸治さんが軽自動車で笠間市のくり農家をめぐり、今が旬のくりを使ったアイデア料理を堪能しました。

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「渋皮煮」の作り方


出典:まんぷく農家メシ

材料

  • くり:1kg
  • 重曹:適量
  • ざらめ:500g
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作り方

  1. くりを 2~3 分ゆでる。
    Point!渋皮を傷つけないようにするのがポイント!
  2. 鍋に(2)を入れ、かぶるくらいの水を入れて沸騰させる。
  3. (3)に重曹を入れて 10 分ゆでてアク抜きをし、ゆで汁が茶色くなったら捨てる。
  4. (4)の渋皮の太い筋を取り、細かな筋は手で取り除く。
  5. 水と重曹を新しくして、(4)と(5)を 3 回ほど繰り返す。
  6. 水が澄み、くりを押して柔らかくなったら、新しい水を入れて沸騰させる。
  7. (7)にざらめを加えて、中火で 1 時間ほど煮る。

まとめ

「渋皮煮」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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[番組内容] 梅沢富美男と東野幸治が全国に飛び出し、代々受け継がれている伝統料理からアイデア満載のオリジナルレシピまで、生産者だからこそ知っているオイシイごはんを食べつくす!笑いたっぷりでお届けするグルメバラエティー!
BSプレミアム版は29分のノーカット版!総合テレビ版は23分の短縮版!
[出演] 梅沢富美男,東野幸治
[ナレーション] 鈴木奈々
[放送] ・BSプレミアム 毎週月曜 午後7時
・総合 毎週(水)午後0:20
[再放送] ・BSプレミアム 毎週土曜 午前8時15分
・総合 毎週(水)午前4:07

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