2020年2月20日 日本人の３割しか知らないこと くりぃむしちゅーのハナタカ！優越感
今回のテーマ「豚肉」のハナタカについて取り上げます。
☑揚げたとんかつが縮まないようにするひと工夫とは？
☑豚肉と○○を一緒に食べると豚肉の栄養吸収を助ける！？美味しくするための解凍方法とは？
こちらのハナタカについて、豚肉料理の専門店「T.dining」さんが詳しく教えてくれました。
こちらでは、専門店直伝”美味しいトンカツの作り方！縮まないひと手間や美味しくする解凍方法”、豚肉のハナタカ情報について、詳しくまとめます。
また、専門店の店舗情報もご紹介しますので、ご参考になさってくださいね！
【豚肉料理専門店が教えたい３つのハナタカ】実は知らない豚肉の基礎知識
豚肉の部位は農林水産省 食肉小売品質基準で定められおり、大きく分けて「肩」「肩ロース」「ロース」「ヒレ」「バラ」「もも」「そともも」の7種類の部位があります。
よく焼肉屋さんに置いてある「ピートロ」や「トントロ」は、農林水産省の定める部位ではなく、あくまでそう呼んでいる場所なんだとか。
ちなみにピートロのある場所は、肩の上・うなじのところ。そしてピートロもトントロも同じ部分のことでした！
豚肉をよく焼かないといけない理由とは？
豚肉には菌がいるというのはよく知られており、よく焼くことで菌は死滅します。菌がいるのは豚だけではなく、牛やトリにもいますよ！
牛肉はレアで食べてもいいものなのに、なぜ豚肉はしっかり焼く必要があるのでしょうか？
主に菌のいる場所などが違う！
牛肉は表面、豚肉は内部にまで菌がいる可能性があり、また菌の種類も違うので豚肉はよく焼く必要があります。
牛肉が絶対に安全というわけではないので、ご注意を！
豚肉はビタミンB1が豊富
豚肉にはビタミンB1が豊富で、牛肉の１０倍含まれています。ビタミンB1はご飯などに含まれる糖質をエネルギーにする働きがあるので、疲労回復やダイエットなどにも効果的！
ビタミンB1を取りたいなら、豚肉がオススメで、ローズやヒレ肉に多いそうですよ！
豚肉と○○を一緒に食べると豚肉の栄養吸収を助ける！？
ビタミンB１は水溶性で汗や尿で出やすい性質があります。ニンニクやネギなどに含まれるアリシンという成分がビタミンB1を体内にとどまりやすくするので、吸収率を上げる効果につながります。
・豚肉のスタミナ炒め
・野菜炒め
*ネギよりもニンニクの方がアリシンが豊富なので、栄養面ではニンニクがオススメです！
【豚肉料理専門店が教えたい３つのハナタカ】ひと手間の下準備で大違い！？
専門店が教えたい！トンカツが縮まないようにする下準備でのひと手間です。
包丁でタテに切れ目を入れる
Point 赤身と脂身の間の筋繊維を切る。
出典：ハナタカ優越館
Point うま味が流れないよう、トンカツ１枚なら４～５箇所でOK！
出典：ハナタカ優越館
マイタケをのせると高級ロース肉に！
マイタケには豚肉を柔らかくするたんぱく質分解酵素「プロテアーゼ」が多く含まれています。
そのやり方は、マイタケを豚肉の上に乗せラップをし、冷蔵庫で２～３時間置いておきます。そうすると、酵素の働きでお肉が柔らかくなり、とても美味しくなりますよ！
こちらの記事でも詳しく紹介しています☟
美味しくするための豚肉の解凍方法とは？
時間がない時は電子レンジを使ってもいいのですが、冷凍した豚肉は冷蔵庫で解凍するのがいいです。
解凍する時、あまり温度変化を付けたくないので、冷蔵庫内でゆっくり解凍するとうま味が逃げにくくなります。
専門店では、使う１日前から冷蔵庫で解凍するそうです！
トンカツなどのロースはお湯で洗った方がいい！？
お肉はブロックや切り身にすると瞬時に酸化してしまい、その部分が灰汁になってしまいます。
そのため、約５０℃のお湯で灰汁や余分な脂を洗うと雑味が無く美味しい豚肉になるそうです。
【豚肉料理専門店が教えたい３つのハナタカ】美味しくするための調理法
出典：ハナタカ優越館
豚肉料理専門店の専門店 T.diningさんより、専門店直伝の「より美味しいトンカツ作りの方、調理法」についても教えていただきました！
まずは下ごしらえです。
下準備
- 冷凍の豚肉は冷蔵庫で解凍する。
Point ゆっくり解凍するとうま味が逃げにくい！ - 約５０℃のお湯で洗う。
出典：ハナタカ優越館
Point 灰汁や余分な脂を洗うと雑味が無く美味しい豚肉になる！ - 縮み防止のために筋を切る。
出典：ハナタカ優越館
Point 包丁を入れる場所が違うと意味がなくなるので注意！ - 片面だけ塩コショウをする。
- 【小麦粉＆片栗粉】を用意する。※割合は、小麦粉３に対して片栗粉１
出典：ハナタカ優越館 - トンカツ５枚に対し卵１個と水５０㏄を混ぜ、５.の【小麦粉＆片栗粉】を大さじ１入れる。
出典：ハナタカ優越館
Point お肉とパン粉のくっつきがよくなる！ - パン粉をまぶし、１６０℃の油で揚げる。
道具は使わないトンカツの油切り！
出典：ハナタカ優越館
トンカツを揚げたら、タテに置いて油をきる！
横に置くと表面全体に油が落ち、トンカツの衣がべちゃべちゃになってしまいます。そのため、トンカツを揚げたら、たてかけて油をきると接地面が少なくなりべちゃべちゃ感がなくなります。
見た目から食感まで変わりますので、ぜひやってみてくださいね！
専門店の「T.dining」店舗情報
| 名称 | T.dining |
| 住所 | 東京都千代田区神田小川町1-6-7 竹田ビル1F |
| 問い合わせ先 | 03-5577-5529 |
| 営業時間 | ランチ11:30～14:30 ディナー 18:00～21:30(L.O.21:00) |
| 定休日 | 土・日・祝日・水曜夜 |
| ホームページ | https://tdining.business.site/ |
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