2020年2月13日放送　日本人の3割しか知らないこと　くりぃむしゆーのハナタカ！優越館では、「豚汁」が話題となりました。

今回教えてくれるのは　東京代々木にあります豚汁専門店「ごちとん」さんです。ごちとんさんは、芸能界きっての食通アンジャッシュの渡部建さんも絶賛するお店です。

こちらでは、豚肉と合わせるとうま味がアップするという隠し味、具の切り方など、専門店が教える豚汁をよりおいしく作る方法についてまとめます。

これまで豚汁のことを研究し尽くしてきた豚汁専門店「ごちとん」さんが、普通の材料を使っても家で作る豚汁がより美味しくなる作り方を教えてくださいました。

豚汁専門店「ごちとん」の店舗情報についても、ご紹介していますので、お好みの項目よりお読みください。

【ハナタカ】より美味しい！ポテトサラダの作り方・レシピ☆プロ直伝のテクニックを伝授！（2020.2.6）

【豚汁専門店が教えたい３つのハナタカ】豚肉と○○○を合わせるとうま味がアップする！？

豚汁と合わせるとうま味がアップする野菜があります。

それは「白菜」です。

白菜に含まれるグルタミン酸と、豚肉のイノシン酸の相乗効果で、うま味を感じやすくなります。

白菜を入れることによって、それ以外の出汁を使う必要がない程、十分に美味しい豚汁が成立します。

「絶対豚汁には入れていただきたい」と専門店が強くお勧めされる具材です！白菜と豚のミルフィーユが美味しいのも、白菜と豚肉の相乗効果というわけでした。

【豚汁専門店が教えたい】具の切り方だけで美味しくなる！？

野菜を切るとき、同じ大きさに切ることが大切です。

野菜の大きさ揃えることで、火の通りが均一になり美味しくなります。

こんにゃくは包丁を使わずに手でちぎるといい！

こんにゃくは手でちぎることによって、表面積が大きくなり味がしみ込みやすくなります。

豚汁を作るうえで一番重要なポイントです。

具材をまず炒めた方がいいのですが、味噌を入れて炒めるのがポイントです。

味噌を入れて炒めることで、味噌の香ばしさがより引き立ちます。

味噌は炒める時と煮込む時の２回に分けて使うのがオススメです！

専門店では炒める油にもこだわりがありました。

具材を炒める油は、「ごま油」と「バター」の２種類を使います。

「ごま油」で豚汁としての本来の風味が増します。そして「バター」は味噌との相性がよく、柔らかい味に仕上がりますよ！

仕上げに豆乳を入れてまろやかでより美味しく！

専門店がオススメする、豚汁の隠し味は「豆乳」です。

豆乳を入れることによって、仕上がりがまろやかでシチューのようになります。

豆乳も味噌も原材料が同じ大豆なので、相性が抜群です！

出典：ハナタカ優越館

ごま油とバターで香りの良い油を作る。

出典：ハナタカ優越館
具材は火がまんべんなく通るように大きさを揃える。

出典：ハナタカ優越館
Check!こんにゃくは味がよくしみるように、手でちぎりましょう！
出典：ハナタカ優越館
ごま油とバターの油に豚肉を加えて炒めたら、固い野菜から入れさらに炒める。
出典：ハナタカ優越館
使う味噌の半分を入れる。

出典：ハナタカ優越館
Check!野菜のみそ炒めを作るイメージで！
火が通ったら水を入れ、隠し味に豆乳を加える。

出典：ハナタカ優越館
Point!最後に白菜を入れ、余熱で火を通すくらいのイメージで。
出典：ハナタカ優越館
Check!豚肉と相性抜群の白菜でうま味をUP！
仕上げに残りの味噌を入れ、火と煮立ちさせたら出来上がり♪
出典：ハナタカ優越館