【土曜は何する】ふわふわ鶏つくねの作り方|和田明日香さんの絶品「地味ごはん」レシピ

土曜はナニする?

2021年6月26日、カンテレ/フジテレビ系「土曜はナニする!?」の”予約が取れない10分ティーチャー”で放送された、和田明日香さんのえのきが決め手の「絶対ふわふわ 鶏つくね」の作り方をご紹介します。

教えてくれたのは、カリスマ料理家・平野レミさんを姑に持つ『10年かかって地味ごはん。』の著者、料理研究家の和田明日香さんです。今回は、家にあるものでちゃちゃっと作る絶品「地味ごはん」を伝授!かぶがアクセントの麻婆豆腐牛肉のトマト煮、ぶりの照り焼きをふりかけにしたぶりかけ、えのきが決め手のふわふわ鶏つくねの4品を教えてくれました。気になるレシピの材料・作り方をまとめましたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

和田明日香さんの人気レシピをまとめて見るならこちら

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絶対ふわふわ 鶏つくねの作り方

鶏ひき肉にえのきを細かく刻んで加えることで、えのきの水分がお肉に混ざり、ふわふわにしてくれます。手に油を馴染ませて成形することで、ねちゃねちゃとくっつかず表面が滑らかになり、肉汁を閉じ込めることもできます。

材料(4人分)

  • 鶏ひき肉:400g
  • 塩、コショウ:各少々

[A]

  •  えのき:100g
  • 長ねぎ(みじん切り):1/2本
  • しょうが(すりおろし):1片
  • 片栗粉:大さじ1

[B]

  •  味噌:大さじ3
  • みりん、しょう油:各大さじ1
  • 砂糖:小さじ1

  • ごま油:適量
  • すだち:2個
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作り方

  1. ボウルに鶏ひき肉、塩、コショウを入れ、粘りが出るまでよくこねる。
  2. えのきは4mm幅に刻む。
  3. (1)のボウルに刻んだえのきを加え、さらにこねる。
    えのきに含まれる水分がお肉に混ざり、柔らかくしてくれる。
  4. 手に油をなじませ、(3)の肉ダネを円盤形に成形する。
    手に油を馴染ませながら成形することで、表面が滑らかになり、肉汁を閉じ込めることができる。
  5. フライパンにごま油をひき、(4)を並べ強火で両面を焼く。
  6. 両面にしっかり焼き目が付いたら弱火にし、フワをして5分ほど蒸し焼きにする。
  7. [B]を合わせたタレを加え、絡めながら焼き上げれば完成!

和田明日香さんのレシピ本

自由奔放・料理のセンス抜群の平野レミさんをお姑さんに持つ和田明日香さん。元々料理ができなかったという和田さんがだからこそわかる、普段の家庭料理のコツをまとめたレシピ本です。

和田明日香(わだあすか):料理家。食育インストラクター。東京都出身。3児の母。料理愛好家・平野レミの次男と結婚後、修業を重ね、食育インストラクターの資格を取得。各メディアでのオリジナルレシピ紹介、企業へのレシピ提供など、料理家としての活動のほか、各地での講演会、コラム執筆、CM、ドラマ出演など、幅広く活動する。出典:楽天BOOKS

まとめ

「土曜はナニする!?」予約が取れない10分ティーチャーで放送された和田明日香さんの家にあるものでちゃちゃっと絶品地味ごはん「絶対ふわふわ 鶏つくね」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

当ブログでは土曜はナニする!?で放送されたダイエットやレシピをまとめています。ぜひあわせてご覧くださいね。土曜はナニする!?はこちら

同じ日に放送された和田明日香さんのちゃちゃっと「地味ごはん」レシピ


土曜はナニする!?
毎週土曜 8時30分~9時55分
[MC] 山里亮太(南海キャンディーズ)、宇賀なつみ
[準レギュラー] 安めぐみ、田中卓志(アンガールズ)
[ゲスト] 朝日奈央、中田圭祐、見取り図
[コーナー出演] デヴィ夫人、ダイアン、和田明日香
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