【青空レストラン】牛肉のお酢煮込みの作り方。鹿児島県霧島市の「旨だし酢 極」

2022年6月4日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、旨だし酢を使った「牛肉のお酢煮込み」の作り方をご紹介します。

今回の食材は、鹿児島県霧島市の『旨だし酢 極』です。福山町伝統の甕壺露天醸造法(かめつぼろてんじょうぞうほう)で作られたお酢は、鰹ぶしを米麹にて発酵させた旨味が詰まったかつお節酢です。夏バテを癒やすのにピッタリの旨だし酢で、ポテサラ&牛肉のお酢煮込み&絶品チャーハンなど、絶品料理で続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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牛肉のお酢煮込みの作り方

出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/

材料（４人分）

• 牛モモ肉（ブロック）：800ｇ
• 塩（肉下味用）：適量
• 粗挽きブラックペッパー：少々
• 小麦粉：適量
• 玉ネギ：（大）1個
• マッシュルーム：150ｇ
• ミニトマト：12個
• にんにく：2片
• ローリエ：1枚
• 旨だし酢：150㏄・大さじ2
• 水：400㏄
• 赤ワイン：50㏄
• 塩：大さじ1程度
• バター：15ｇ
• サラダ油：適量

作り方

1. 牛肉は適当な大きさに切り、塩とブラックペッパーを振って、小麦粉をまぶす。
2. 玉ネギは芯を付けたままくし切り、にんにくはみじん切りにする。
3. フライパンにサラダ油を熱して牛肉を焼き、裏返したらにんにくとバターを加え、焼けたら鍋に移す。
4. そのままのフライパンに油を足し、玉ネギとマッシュルームを炒め、鍋に移す。
5. 鍋に水、赤ワイン、旨だし酢（150㏄）、塩、ローリエを入れて火にかけ、沸いたら弱火にし、アクを取りながら1時間ほど煮る。
6. 肉が柔らかくなったら、ヘタを取ったミニトマトと旨だし酢（大さじ2）を加え、さっと煮たら完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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