【青空レストラン】車海老の白ワイン煮withキャビアソースの作り方。瀬戸内キャビア アレンジレシピ

青空レストラン

2021年9月18日放送「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、香川県の国産 瀬戸内キャビア CAVIC(キャビック)を使った「車海老の白ワイン煮withキャビアソース」の作り方をご紹介します。

今回の食材は、香川県ひがしかがわ市の廃校になった学校で養殖される、チョウザメの魚卵「瀬戸内キャビア」です。清らかな天然水で育てられたチョウザメから採れるキャビアに良質な岩塩で品よく味付けし、非加熱のまま特殊冷凍保存された瀬戸内キャビアは美味しさが桁違い!

まろやかで自然な甘みとクリーミーな味わいが楽しめる瀬戸内キャビアを、絶品ご飯&贅沢アイス&旨ソースの贅沢なフルコースが続々登場!材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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車海老の白ワイン煮withキャビアソースの作り方


出典:https://www.ntv.co.jp/aozora/

クールブイヨンで煮た有頭エビを背開きにし、キャビアをたっぷりとのせた一品。仕上げにオリーブオイルを回しかけた風味豊かな一品です。

材料(4人分)

  • 有頭車海老:8匹
  • キャビア:25~30g(車海老の大きさによる)

[白ワイン煮用クールブイヨン]

  • 水:1000㏄
  • 白ワイン:200㏄
  • 玉ネギ:70g
  • 人参:50g
  • セロリ:30g
  • 塩:15g
  • タイム:1g
  • ローリエ:1枚
  • レモンスライス:2枚

  • EVオリーブオイル:適量

[付け合わせ]

  • カットレモン、セロリ、レタス、ミニトマト、セルフィーユ

作り方

  1. 鍋にブイヨンの材料を入れて火にかけ、沸いてきたら火を弱めアクを取りながら20分程煮る。
  2. 海老は竹串を刺しまっすぐに形を整え、ブイヨンに入れて約5分間火を通す。
  3. 海老を取り出し、すぐに氷水に取って冷やし、水に塩を適量(分量外)加える。
  4. 海老の串を抜き、頭と尾以外の殻を取って水気を拭く。背開きにしてキャビアをサンドする。
  5. お皿に付け合わせと一緒に盛り合わせ、オリーブオイルを回しかけて完成!
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まとめ

香川県東かがわ市の瀬戸内キャビアを使った「車海老の白ワイン煮withキャビアソース」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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日本テレビ系列『満天☆青空レストラン
毎週土曜 午後6時30分~放送
[出演者] 宮川大輔
[ゲスト] 天竺鼠
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